Главное блюдо на Масленицу — это, конечно, блины. Что если попробовать испечь что-то необычное? Собрали для вас «энциклопедию» рецептов блинов: от тех, что ели наши прабабушки до современных ПП-вариантов и хитов соцсетей.
Идеальная текстура
Прежде чем перейти к рецептам, давайте разберёмся, как сделать блины нужной текстуры.
- Обязательно просеивайте муку, даже если она кажется рыхлой. Просеивая, вы дополнительно насыщаете её воздухом, и тесто будет без комочков.
- Яйца и молоко не должны быть холодными — иначе вместо ажурных блинчиков получатся неровные блины с дырками.
- Чем лучше раскалена сковорода, тем ажурнее получится блин. Чтобы проверить нагрев, капните на сковороду каплю воды: если она не сразу испарилась, а свернулась в шарик и катается по поверхности, значит, температура идеальная.
- Газировка или кефир с содой делают блины воздушными и ажурными. Хотите толстые блины — выбирайте рецепты, где есть дрожжи. Тонкие блины — идеальны для начинок. Для них нужно много яиц и довольно жидкое тесто.
Старорусские блины на дрожжах
Сдобные, толстые и очень сытные. Обычно их не сворачивают, а едят, обмакивая в сметану или варенье. Благодаря манке в составе такие блины получаются эластичными, нежными и без привкуса дрожжей.
Ингредиенты (примерно на 8 блинов):
- молоко — 1 л;
- сухие дрожжи — 11 г;
- мука — 4–5 стакана;
- сахар — 5–6 ст. л.;
- соль — 1,5 ч. л.;
- манка — 0,5 стакана;
- яйца — 5 шт.;
- растительное масло — 0,5 стакана;
- сливочное масло — для смазывания.
Как готовить:
- Манку насыпьте в большую кастрюлю (около 5 л) и залейте небольшим количеством тёплого молока. Оставьте на 10 минут, чтобы она разбухла.
- Добавьте соль и сахар, затем активные сухие дрожжи. Перемешайте и долейте оставшееся молоко. Важно: оно должно быть тёплым, но не горячим.
- Добавьте 4 стакана муки и замесите тесто. Если тесто жидковатое, добавьте ещё стакан.
- Закройте кастрюлю и оставьте тесто подниматься на час, периодически проверяя. Перемешайте и оставьте ещё раз.
- После того, как тесто поднимется второй раз, добавьте в него яйца и растительное масло. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.
Тонкие заварные блины
Ещё один популярный и беспроигрышный вариант. Блины получаются эластичными, не рвутся, идеально подходят для фарширования.
Ингредиенты (на 6 порций):
- молоко — 2 стакана;
- кипяток — 1 стакан;
- яйца — 3 шт.;
- мука — 1,5 стакана;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- ванильный сахар — 1 пакетик.
Как готовить:
- Влейте молоко и взбейте миксером.
- Влейте стакан кипятка, продолжая взбивать.
- Просейте муку и добавляйте небольшими порциями, постоянно взбивая тесто.
- Добавьте растительное масло, ещё раз взбейте, накройте миску полотенцем и дайте постоять полчаса.
- Разогретую сковороду смажьте растительным маслом с помощью силиконовой кисти. Половником наливайте тесто и вращайте сковороду, чтобы оно равномерно распределилось. Жарьте до готовности с двух сторон.
Леопардовые блины
Яркие, модные, необычные — эти блины сейчас буквально хит соцсетей! Готовятся быстро и просто — и наверняка удивят всех вокруг.
Ингредиенты:
- молоко — 450 мл;
- мука — 190 г;
- сливочное масло — 50 г;
- сахар — 50 г;
- яйца (СО) — 2 шт.;
- какао-порошок — 7,5 ч. л.
Как готовить:
- Сливочное масло смешайте с молоком, прогрейте, пока масло не растворится.
- Взбейте в миске яйца с сахаром, добавьте к ним молоко с маслом и перемешайте. Всыпьте муку и размешайте до однородности.
- Разделите тесто на 3 части: основная часть для заливки, часть для пятен и часть для контура. Теста для пятен должно быть чуть больше, чем для контура. Добавьте какао-порошок: в основную часть — 1 ч. л., для пятен — 2,5 ч. л., для контура — 4 ч. л.
- Блинную сковороду поставьте на минимальный огонь и смажьте растительным маслом. Наносите рисунок с помощью кондитерских мешков или специальных бутылок с носиком. Сначала накапайте каплями произвольные небольшие пятна. Затем «обведите» их более тёмным тестом для контура. Слегка увеличьте огонь и залейте рисунок основной частью.
- Выпекайте как обычные блины до готовности.
ПП-блины без сахара на овсяной муке
Подходят для худеющих и для тех, кто не ест глютен.
Ингредиенты:
- овсяная мука без глютена — 100 г;
- молоко — 250 мл;
- яйца — 2 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль — щепотка.
Как готовить:
- В миске взбейте венчиком яйца с солью. Влейте тёплое молоко.
- Добавьте овсяную муку и перемешайте. Добавьте растительное масло, перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
- Разогрейте сковороду и смажьте её тонким слоем растительного масла.
- Жарьте на огне чуть ниже среднего до румяности. Чтобы блины было проще переворачивать, делайте их небольшого диаметра.
- Подавайте с овощами, зеленью, творожным сыром, фруктами, ягодами, мёдом.
Блинный торт
Если вы уже объелись блинами, а у вас осталась небольшая стопка, приготовьте из неё блинный торт.
- Приготовьте крем: 600 г сметаны, 100 г сахара и щепотка ванили.
- Смажьте каждый блин и выложите стопкой.
- Украсьте ягодами, какао, кокосовой или шоколадной стружкой.
- Дайте настояться в холодильнике не меньше 3 часов.
Идеи начинок: 3 варианта на любой вкус
🍫 Сладкая начинка из банана и шоколада, растопленного на водяной бане. Заверните блины конвертиком.
🥓 Сытная начинка из курицы с грибами в сливках. Отварите филе, обжарьте шампиньоны и добавьте сливочный соус. Заверните блины трубчкой.
🐟 Начинка с красной икрой. Здесь самое главное — правильная подача. Положите на край блина немного творожного или сливочного сыра, сверху икру и сверните трубочкой. Другой вариант — подайте блин, украшенный горкой икры в центре.
Масленица — это время, когда можно расслабиться и не считать калории, а вовсю экспериментировать.
А может быть, у вас в семье пекут особенные блины, рецепт которых передаётся по наследству? Делитесь рецептами и фотографиями ваших масленичных шедевров и подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить ЕЩЁ больше интересного!