Вы замечали, что чем проще блюдо, тем больше вокруг него эмоций? Не вокруг стейка за ползарплаты. Не вокруг ужина в ресторане с белыми скатертями. А вокруг обычной тарелки пасты. Я заметил это давно. И чем старше становлюсь, тем сильнее убеждаюсь в одной вещи. Самый простой ужин в семье это почти всегда самый важный.
Самый простой ужин в нашей семье - это не про кулинарные изыски и не про долгие часы у плиты. Это про вечер, когда я прихожу домой, закатываю рукава и за двадцать минут собираю на стол то, что любят все. Без лишней суеты, без сложных ингредиентов - только понятная еда, знакомые вкусы и ощущение, что мы снова вместе.
Иногда именно такие ужины становятся самыми тёплыми. Простая паста, ароматный соус, немного сыра сверху - и вот уже кухня наполняется запахом уюта. Я давно понял: дело не в сложности рецепта, а в том, с каким настроением ты ставишь тарелки на стол.
Простое блюдо, сложные споры
Казалось бы, что тут можно делить. Фарш, паста, томаты. Но каждый раз начинается обсуждение:
-Нужно ли добавлять хлеб в фарш?
-Можно ли взять готовый соус?
-Сколько тушить фрикадельки?
-И, конечно, извечный вопрос, который раскалывает стол пополам. Сыр сверху обязателен или нет?
Иногда мне кажется, что это уже не ужин, а семейный совет.
Ингредиенты на 4 порции
Для фрикаделек:
- Фарш говяжий или смешанный - 600г
- Лук - 1 средняя головка
- Вода - 2 столовые ложки
- Соль - 1 чайная ложка
- Чёрный перец - по вкусу
Для соуса:
- Томаты в собственном соку или протёртые томаты - 500 г
- Лук - 1 небольшая головка
- Чеснок - 2 зубчика
- Сахар - 1 чайная ложка
- Соль - по вкусу
- Чёрный перец - по вкусу
- Растительное масло - 1 столовая ложка
Для гарнира:
- Спагетти - 400 г
- Соль для воды - около 1 столовой ложки
- Твёрдый сыр - 50–70 г по желанию
Для украшения:
- Базилик - одна веточка
Как я готовлю этот ужин
В фарш добавляю мелко нарезанный лук, соль, перец и немного воды. Воды немного, но она делает фрикадельки сочнее. Хлеб не добавляю. Я люблю плотную текстуру и вкус мяса без лишних примесей.
Формирую небольшие шарики и быстро обжариваю их до румяной корочки. Не до полной готовности. Важно, чтобы внутри они остались мягкими.
Соус готовлю отдельно. Обжариваю лук, добавляю чеснок, затем томаты. Чуть соли, перца и немного сахара, чтобы убрать лишнюю кислоту. Соус должен слегка кипеть и густеть.
Возвращаю фрикадельки в соус и тушу всё вместе около 15 минут.
Спагетти варю до состояния аль денте. И вот здесь начинается важный шаг в приготовление.
Перемешать или оставить отдельно
Я люблю соединить пасту с частью соуса прямо в сковороде. Чтобы каждая нить была пропитана вкусом. Чтобы паста и соус стали одним целым.
Но некоторые считают, что спагетти должны лежать отдельно, а соус нужно выкладывать сверху. И ни в коем случае не трогать до подачи.
И каждый раз звучит фраза
А я бы сделал по-другому.
Почему этот ужин для меня больше, чем просто рецепт
С возрастом я понял, что простая еда это тест на атмосферу. Если за столом тишина и напряжение, никакой соус это не спасёт. А если есть разговор, смех, споры о степени готовности пасты, значит всё правильно.
Этот ужин не требует дорогих ингредиентов. Он не впечатлит ресторанного критика. Но он про обычный вечер, когда все дома. Про ощущение, что никто никуда не спешит.
Иногда я думаю, что мы слишком усложнили еду. Слишком часто готовим ради картинки, ради тренда, ради лайков. А настоящая ценность в том, чтобы накормить своих.
И знаете, что меня радует больше всего? Когда в конце ужина тарелка вычищена до блеска. Когда кто-то берёт кусочек хлеба и собирает остатки соуса. Когда спор про сыр так и не заканчивается, но фрикадельки всё равно исчезают первыми. Вот это для меня и есть самый простой ужин.
А теперь скажите честно:
-Вы бы добавили хлеб в фарш?
-Делаете соус сами или берёте готовый?
-И самое главное. Паста должна быть аль денте или мягкая, как привыкли с детства?
Мне правда интересно, на чьей вы стороне.