Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе - популярное блюдо китайской кухни, где кусочки мяса сочетаются с овощами и ароматным соусом, в котором гармонично переплетаются сладость, кислинка и лёгкая острота. Готовится быстро и получается сочным, с хрустящей корочкой.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• свинина - 400 г;
• морковь - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 1–2 зубчика;
• имбирь - 5 см корня;
• соевый соус - 50 мл;
• уксус (9%) - 1 ст. л.;
• томатная паста - 1 ст. л.;
• масло растительное - 5 ст. л.;
• крахмал - 3 ст. л.;
• сахар - 2 ст. л.;
• кунжут - 1 ст. л..

Приготовление:

1. Нарежьте свинину как можно тоньше - так она быстрее приготовится. Добавьте к мясу 1 ст. л. крахмала и 30 мл соевого соуса, перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.
2. Натрите морковь на корейской тёрке или порежьте тонкими брусочками. Лук нарежьте тонкими «перьями», перец - полосочками.
3. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте кусочки мяса в раскалённом масле партиями по полминуты с каждой стороны, затем выньте шумовкой и отложите в сторону. 
4. В то же масло выложите морковь, обжарьте минуту, затем добавьте лук и перец. Быстро обжаривайте овощи на огне выше среднего при постоянном помешивании - они должны остаться хрустящими.
5. Для соуса смешайте томатную пасту, оставшийся соевый соус, уксус, натёртый имбирь и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте сахар, влейте 100 мл воды, в которой разведён 1 ст. л. крахмала, и перемешайте.
6. Влейте соус к овощам, доведите до кипения, затем выложите в сковороду мясо. Прогревайте 5 минут на среднем огне, быстро помешивая. При необходимости добавьте соль или уксус для корректировки вкуса.
7. Посыпьте готовое блюдо кунжутом.
8. Совет: блюдо можно подавать с рисом или просто с овощами.

Варианты модификаций

• Овощи. Можно добавить острый перец, баклажаны, кабачки или консервированные ананасы. 
• Соус. Вместо томатной пасты иногда используют кетчуп, а столовый уксус заменяют на рисовый или уксусную эссенцию. Для более насыщенного вкуса можно добавить дижонскую горчицу.
• Мясо. Вместо свинины можно взять курицу - блюдо получится более диетическим