Листовой, цветочный, фруктовый чай давно находит применение в сладостях там, где растут его ингредиенты. В последнее время чай залетает в мировые гастрономические тренды! Первая ласточка — матча: в бисквитах, чизкейках и пирожных, которые готовят уже почти повсеместно. Есть и другие чаи, не менее достойные внимания кондитеров.
Османтус / гуй хуа
У цветов османтуса чудесный аромат с нотами абрикоса, персика, яблока, мёда. Их заваривают как самостоятельный напиток, добавляют в различные чаи, используют в парфюмерии. В Китае уже около пяти веков популярны османтусовые пироги (гуй хуа гао). В основе старинного рецепта — рисовая мука, вода, мёд и сушеные цветы османтуса. Готовят такой пирог на пару, затем нарезают на кусочки (или сразу формуют тесто в виде порционных пирожных). По консистенции этот десерт напоминает плотное желе. Современный вариант гуй хуа гао — масляный кекс с сиропом из османтуса. Османтус символизирует любовь и верность, османтусовые пирожные нередко фигурируют в китайских дорамах. В авторских тортах и десертах кондитеры сочетают османтус с кокосом, личи или юдзу, а также с желе на основе улунов.
Анчан / синий чай
В Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии цветы мотылькового горошка с незапамятных времен используют для приготовления напитков и в кулинарии. В западном мире анчан стал популярен в нашем веке, во многом благодаря фуд-блогерам. Настой анчана имеет мягкий цветочно-травяной аромат и сладковатый вкус с нотами кукурузного хлеба. Главная фишка анчана— пигменты антоцианы, они обеспечивают настою яркий синий цвет. Если добавить немного кислоты (например, сока лимона или лайма), он превращается в пурпурный, а в сочетании с каркаде — в насыщенный красный. С анчаном готовят слоеные желе, традиционные для тайской кухни, а также футуристичного вида чизкейки.
Карибский чай
Перенесемся из восточного полушария в западное. Карибским чаем называют обширную группу тизанов, которые составляются на основе каркаде или лемонграсса с добавлением тропических фруктов (ананаса, манго, папайи, маракуйи), кокоса, специй, цедры цитрусовых. В кондитерских целях карибский чай особенно хорошо заваривать не водой, а подогретым ромом. Полученный крепкий настой используют в различных кремах, начинках и пропитках.
Европейская чайная классика
Привычные нам чаи и десерты, если их объединить, заиграют новыми оттенками вкуса! Как насчет капкейков с чаем по-английски? Заварите English Breakfast или Earl Grey в молоке и добавьте в кексовое тесто. (Удобно использовать чай в пакетиках, концентрированное или сухое молоко, разбавляя его водой по вкусу.) Кексики получатся сочными, с деликатным ароматом. Гармоничным топингом станет масляный крем со швейцарской меренгой на тростниковом сахаре. Развивая чайную тему, для украшения можно использовать шарики тапиоки, которые обычно идут в бабл-ти.
При добавлении чайных настоев в ваши любимые рецепты надежным подспорьем станут профессиональные маргарины GRANDPRO: Cake обеспечит выпечке воздушную структуру, Cream свяжет жидкие компоненты в кремах и начинках. Не забываем про инновационный функциональный ингредиент: паста для сбивания GRANDPRO повышает аэрацию и стабильность взбитых масс при приготовлении различных видов теста и кремов.
#GRANDPROингредиент