Рулет из трески и щуки с кремом из цветной капусты и томлеными яблоками, утиная грудка, фаршированная печенью, с белыми грибами и черносливом, говяжья вырезка с кремом из укропа и картофельным крокетом, гречневый финансье с соленой карамелью, яблоками конфи и кремом с сидром и, конечно, французские сыры.
Именно такой сет шеф-повар Pomme Verte Ренат Царицанский создал для линейки оригинальных сидров от сидродельни «Заповедник» из Пушкинских гор в рамках специального ужина.
Для гастропейринга гостям предложили сухой игристый с дображиванием в бутылке, полусухой охмеленный, сухие с добавлением различных ягодных соков и, может быть, самый оригинальный – из сока дикой лесной яблони, сброженный на диких дрожжах и затем доброженный в бутылке. Получилось, как минимум, небанально, а в случае с последним образцом исключительно гастрономично.
К сожалению, представленных на ужине блюд нет в основном меню. Но в Pomme Verte, как и полагается настоящей сидрерии, вся кухня ориентирована на сидры, а их здесь великое количество. Так что при желании можно поэкспериментировать самостоятельно и подобрать свою идеальную пару, например, к гречневому блину с мортаделлой и страчателлой, крокетам с креветками и укропным кремом, пате ан крут с мочеными огурцами, голубцом со щукой, питивье с томленой говядиной или кассуле из утиной грудки с домашними колбасками.