Вот так живёшь, живёшь, что-то готовишь... Кажется совсем простое, примитивное блюдо. И даже не задумываешься как оно появилось у нас на столах. Вот если бы не собралась поделиться своим простейшим рецептиком, то и не стала бы даже интересоваться почему макароны с фаршем называются "макароны по-флотски".
Но стоит озадачить вопросом всезнающий Яндекс, как он тотчас поведает какую-нибудь занимательную историю...)))
Поделюсь, с вашего позволения. Постараюсь по-короче.
В первую очередь нашлось предположение, что такое название действительно имеет некую связь с царским военным флотом, и армией в целом. Подобным образом готовили макароны для солдат, но только были они с тушёнкой.
Первая нестыковка в моей голове... Где тушёнка и где царская армия со флотом... Мне казалось, что тушёнка это современный продукт. А оказывается, что первые консервные заводы стали появляться в России аж в 1870 году... Вы представляете!!! И основной задачей был, как раз, выпуск продукции длительного хранения в порционной упаковке для продовольственного обеспечения армии и флота. Мясные консервы были исключительно из говядины. Но выпускались также каши, супы, щи и борщи. Всё то, к чему был привычен простой народ и что было очень питательным. Подобные консервы легко могли храниться и на корабле, и в полевых условиях. В каждой банке тушёной говядины должна была содержаться дневная солдатская порция весом в один фунт(450 грамм).
А эти банки нашли советские полярники в 1973 году на Таймыре. Это был запас продуктов, заложенный для русской полярной экспедиции в 1900 году. За столько лет в вечной мерзлоте с консервами ничего не случилось.
Информация для меня оказалась очень неожиданной и интересной, но я думаю связь с названием блюда лишь косвенная и может заключаться в том, что автор блюда, находясь в армии, служил поваром. Конечно не раз готовил и макароны с тушёнкой. Возможно, что армейские воспоминания и навеяли ему это название.
Дальнейшие поиски оказались ещё более увлекательными...)))
Они привели меня к истории жизни, неизвестного мне ранее, талантливого в поварском деле человека. Борух Соломонович Канцеленбоген. Слышали ли вы это имя когда нибудь? Фотографию его я не нашла.
В историях из его жизни, которой я, конечно, поинтересовалась, есть для меня очередные нестыковки. Поэтому возможно излагаю не точно. Читала их в отрывке из книги, написанной его учеником, Михаилом Дегтярём.
С юных лет, Борух имел кулинарные наклонности и много что уже умел готовить. До революции пожил за границей, потом вернулся в родную Ялту.
Случай позволил ему пообщаться с Николаем Вторым. Борух учил царского повара готовить рыбу. Николай предлагал отправить его на обучение заграницу и в последствие сделать личным поваром, но Борух отказался. Да и не суждено было этому сбыться из-за надвигающихся политических изменений. Мог ли Борух знать это?
По рассказам его ученика, Борух был не только талантливым поваром, наставником, но и уникальным человеком. Он предполагает, что учитель мог видеть будущее и читать его мысли. Был у великого повара ещё и большой опыт любовных похождений, но это к моей теме не относится.
Ну и про макароны, наконец...
В авторском рецепте участвовало всего три главных ингредиента. Это фарш, приготовленный из любой части говядины, не имевшей жил, лук и , собственно, сами макароны. Макароны обязательно должны были быть рифлёными, чтобы мясо могло не только проникать внутрь, но и задерживаться на поверхности.
Всё готовилось по-отдельности. Макароны отваривались в большом количестве воды и после того, как лишняя вода была слита, в них добавлялось 50 грамм сливочного масла.
Лук обжаривался на растительном масле до последней кондиции золотистого, на грани с коричневым. И по готовности туда тоже добавлялось 50 грамм сливочного масла.
Два раза по 50 - одна из поварских фишек "макарон по-флотски".
Из специй были только соль, чёрный молотый перец и лавровый лист, которые добавлялись в обжаренный фарш в самом конце.
Никаких соусов, зелени и других добавок.
Как-то, приготовленные Борухом, макароны попали на стол Иосифу Сталину. Видимо, вкуснее тех макарон глава советского правительства, действительно, не пробовал. В общем остался в полном восторге. Михаил в своей книге пишет, что именно Сталин и дал название этому блюду.
А в 1952 году "макароны по-флотски"представляли советское государство на Всемирном конкурсе поваров в Риме. Конечно, советские граждане были невыездными и знать не знали об этих конкурсах. Борух никак не смог бы представить своё блюдо заграницей, но за него это сделал посол СССР в Италии. Если я правильно поняла, то и там оно произвело настоящий фурор.
В качестве награды талантливому повару была предложена квартира. Место - любой город СССР. От квартиры Борух не отказался, но захотел остаться в любимой Ялте.
А Сталин дал указание ввести и печатать рецепт макарон по-флотски в кулинарных книгах.
Вот такие они простые и не простые "макароны по-флотски". По сути ответа я на свой вопрос так и не нашла. Как работают ассоциации у "больших" людей никому не ведомо... Ялта - море - корабли... Наверное как-то так..
Повар очень огорчался. Он был уверен, что огласка рецепта приведёт к его искажению. Действительно, сейчас у каждой хозяйки свои "макароны по-флотски" и фантазии нет предела...
Я бы искренно извинилась перед автором за то, что я вообще сделала свои макароны с рыбными консервами...))) Но ему это уже не важно, а у меня не оказалось фарша. Раньше я уже готовила макароны с рыбой. Когда-то работала помощницей по хозяйству в семье, где соблюдали пост. Как сейчас помню, в среду и в пятницу, во время поста, готовила рыбные блюда. Как то сделала макароны с горбушей. И самой понравилось.
Времена те прошли. Красная рыба сейчас у меня не водится. Но консервами балуюсь...))) В наличии оказался тунец в собственном соку.
Понравилось, что кусочки целенькие. Хотя я их всё равно разобрала на волокна и убрала хребет.
Лук кубиком нарезала.
На сковородку, до золотистого цвета, минут на пятнадцать. Сахар не добавляю.
Масла для жарки взяла 40 грамм. Потом туда разобранную рыбу добавила и оставшийся рыбный сок тоже вылила для усиления вкуса. Жидкость выпариться, а вкус останется.
Вот по специям всё, как в оригинале. Только соль, молотый черный перец и немного лаврового листа. Прям мой любимый набор. Хотя лавровый лист кладу обычно только в супы и борщ. Ну и вот сюда.
Макароны уже сварила и промыла в холодной воде. Так быстро прекращается процесс готовки. И ещё я не люблю крахмалистый налёт на них, если не промывать. Каплю растительного масла, чтобы макароны не склеились пока я готовлю поджарку.
Когда жидкость выпариться и рыба обжарится, всё соединяю в сковороде и добавляю укроп.
Перемешиваю и вкуснятина готова.
Вот и всё. Для меня это очень вкусно. С порцией явно погорячилась...))) Очень сытная еда получается.
Калорийность блюда посчитал СИТ 30.
Хватит мне этого на три-четыре раза поесть.
Хотела по-быстренькому изложить, но как-то не получилось...
Снега наши тяжело, но начали подтаивать. Соседские кошки оттаяли тоже...))) Пришла вот на колесе погреться. Резина чёрная, быстро нагрелась. Ей нравится...)))
Спасибо, что читаете!!!
Всем мира, добра, здоровья и благополучия!!!
Улыбайтесь!!! Хорошего вам настроения!!!