Комбижир хорошо знаком тем, кому довелось служить в советской армии и в лихих 90-х. Кто-то вспоминает, как у него была изжога от этого жира, другие воспринимали нормально такую еду. Чем же он отличался от обычного масла? Сейчас дед расскажет, а вас попрошу поддержать статью лайком. Лайк нужен, чтобы канал Подслушано Секреты Рыболова продолжал выпускать для вас разнообразные материалы. Спасибо!
К деду Евстафию постучался молодой парень, сын соседки по переулку. Худенький, вежливый, лет двадцати.
- Дядя Евстафий, мама просит масла в долг взять, сказал он, переминаясь с ноги на ногу. Пачку сливочного. Гостей ждём завтра. Мама шашлык из утки будет делать. До пенсии денег не хватило. На следующей неделе дойдет до магазина и вернем.
Дед открыл подпол, покопался.
- Эх, Шавкат, масла-то нет. Кончилось. Только комбижир остался. Возьмёшь?
- Комбижир? переспросил парень. Это что такое?
Дед достал брикет, завёрнутый в бумагу, плотный как кусок хозяйственного мыла.
- А ты не знаешь? Садись, расскажу, он кивнул на табурет и паренёк уселся с любопытством разглядывая брикет.
- Комбижир, Шавкат, это комбинированный жир. Смесь животных жиров, говяжьего там, свиного, с растительными маслами. Тогда масла обрабатывали специально, чтоб они твёрже были, дольше хранились. Получался такой универсальный продукт, как пластилин по консистенции. Его в брикеты прессовали и поставляли в советскую армию, в столовые.
- А зачем? не понял Шавкат. Обычное масло же есть.
- Обычное масло, парень, дорогое, объяснил дед. Сливочное масло в жару плывёт, портится. Его надо аккуратно хранить, в холоде. А комбижир, он стабильный. Лежит хоть на складе, хоть в поле под навесом, ему всё равно. Месяцами хранится, не портится. Для армии это то, что нужно.
- А почему именно в армии? спросил парень.
Дед снял костюм ОЗК, откинулся на спинку стула и расправил по сторонам руки, похрустывая остистыми отростками позвонков.
- Помню как служил в семидесятые годы. В армии надо накормить тысячи людей, в любую погоду, в любом месте. Чтобы не отравились, чтобы сил хватало, чтобы дёшево и быстро. Комбижир идеально подходил.
- Чем идеально то? спросил Шавкат.
- Так это же калории, поднял палец дед и попал в пролетающего жука, который, потеряв траекторию упал на пол и закатился под токарный станок. Жир, это самая плотная энергия. Почти в два раза больше обычного масла. Солдату нужна энергия, особенно зимой. Добавишь в кашу половник топлёного комбижира, и калорийность взлетает. Сытость на весь день.
Шавкат слушал внимательно. Про такое ему отец не рассказывал.
- Сливочное масло дорогое, может испортиться при комнатной температуре. А комбижир, его можно хоть в ящиках на складе держать. Не течёт, не тает, не гниёт. Для системы снабжения это огромный плюс.
- А готовить на нём как на масле надо было? спросил парень.
- И так можно было, усмехнулся дед. С комбижиром жарили котлеты, рыбу, делали зажарку в суп, добавляли в кашу, в макароны, в подливу, в выпечку даже. Один продукт, десять способов использования. Для армейской кухни это удобно. Повар не думает, какой жир для чего брать. Один на всё. И на шашлык, и на посинтхан.
Дед снова надел ОЗК и подвязался бечёвкой.
- Да и цена была копеечная. Армия всегда деньги считает. Советская армия особенно. Комбижир был дешевле сливочного масла в разы. Для огромной системы это решающий аргумент.
- А вкус какой был? поинтересовался Шавкат.
Дед скривился, когда вспомнил, как ел каждый день комбижир. Мышцы челюсти сковало. Они потянули за собой щёко-оптические нервы, нос расслабился и из него немного подтекло на ОЗК.
- Вот тут-то и засада. У нас среди своих так говорили:
"Комбижир и смазка для техники имеют один и тот же состав, чтобы одно другим можно было заменять".
Вкус специфический. Запах тоже. Особенно если комбижир в составе имел китовый жир, долго лежал на складах. Тяжёлый такой, жирный. Если в кашу переложат, она превращается в масляную жижу. Плавает там жирная линза такая, блестит, как... Смотреть противно, а есть надо.
- И вы ели такое? спросил Шавкат.
- Ели, куда денешься, кивнул дед. Служба есть служба. Помню, в столовой каша была каждый день. Перловка, гречка. И на каждой каше этот жир. Сначала ещё ничего, потом начинает тошнить от одного вида. Но главное, что энергия была. Ты после такой каши до ужина не голодный. А это важно, когда весь день на стройке у генерала котлован под дачу роешь.
- А сейчас комбижир есть? спросил Шавкат.
- Есть, кивнул дед, я же вот тебе дал. Только называется по-другому. В общепите до сих пор используют дешёвые кулинарные жиры. Для жарки, для выпечки. В школьных столовых, в больницах, на заводских кухнях. Везде, где надо готовить дёшево и массово.
Шавкат посмотрел на брикет в руках деда.
- А вы его до сих пор едите?
- Иногда, признался Евстафий. Привык. Для жарки использую. Батат пожарить, котлеты из капибары. Дёшево, сердито. Вкус знакомый, хоть и не самый приятный.
Дед протянул Шавкату кусок комбижира.
- На, неси маме. Пусть попробует для шашлыка из утки. Скажи, что это привет из Советского Союза. Вернее потом сливочным маслом.
Шавкат взял, покрутил в руках.
- Спасибо, дядя Евстафий. А я и не знал, что такое бывает. Мы то обычно 5 пачек сливочного масла каждый день едим, а про комбижир я не слыхал.
- Теперь знаешь, усмехнулся дед, маме скажи, что комбижир, он не хуже масла, только пусть не нюхает...
Шавкат ушёл, а дед заглянул в погреб, где хранилось еще тонны две такого комбижира. Это память о его молодости, когда он служил на кухне советской армии завскладом...
А вот еще интересная статья про котелок: