Мука – это основа блинов. От неё зависит текстура, вкус и даже то, как тесто будет вести себя на сковороде.
Базовый вариант: пшеничная мука высшего сорта.
Это самый распространённый и предсказуемый выбор. Она даёт гладкое, однородное тесто и эластичные, тонкие блины с ровной поверхностью. Клейковина в такой муке развита хорошо, поэтому блинчики не рвутся при переворачивании.
А что, если хочется использовать другую муку? Полная замена пшеничной муки изменит всё!
Что стоит учитывать:
1️⃣Мука особо тонкого помола из пшеницы, спельты или полбы – несмотря на то, что это тоже белая мука без отрубей, количество клейковины в ней меньше, поэтому блины будут менее эластичными и более плотными.
2️⃣Мука пшеничная первого сорта – содержит отруби, блины получатся чуть более плотными.
3️⃣Мука пшеничная французского сорта Т80 – нежная мука с небольшим количеством отрубей. Это мука с большим содержанием клейковины, наряду с мукой высшего сорта. Блины получатся нежными, но более плотными.
4️⃣Пшеничная цельнозерновая мука – текстура будет ощутимо зернистая, за счет грубого помола и большого количества отрубей. Блины получатся более плотными и менее эластичными. Идеальный вариант для начала – смесь 1:1 с высшим сортом.
5️⃣Ржаная сеяная мука – нежная мука тонкого помола придаст тесту сероватый оттенок, легкую кислинку и плотную текстуру. Для начала можно заменить 30-50%.
6️⃣Ржаная цельнозерновая мука – даст плотную и грубоватую текстуру, тесто может быть тяжелым и плохо растекаться по сковороде. Рекомендуется использовать в смеси с пшеничной.
7️⃣Овсяная цельнозерновая мука – сделает блины более сытными, влажными и плотными. Даст лёгкую сладость и шероховатость в текстуре. Тесто будет не таким эластичным, блины могут плохо переворачиваться. Чаще используют в смеси с пшеничной.
8️⃣Мука из зелёной гречки цельнозерновая – отличный вариант для безглютеновых блинчиков. Даёт лёгкую зернистость и насыщенный вкус. Блины получаются более рассыпчатыми и нежными. Можно смешать с пшеничной для лучшего результата.
9️⃣Ячменная цельнозерновая мука – придаст блинам плотную, немного липковатую текстуру и выраженный вкус. Сильно меняет структуру за счет низкого содержания клейковины, лучше использовать в смеси (не более 1/3 от общего объёма муки).
👆🏻И это не все сорта муки, что есть в ассортименте «Чёрный хлеб». Полный ассортимент и цены представлены в прайсе. Получить прайс.
🌾Любая мука – это всегда интересные открытия и эксперименты. И привычное вам блюдо может получиться совершенно другим. Поэтому, если вы хотите заменить муку, то попробуйте делать это постепенно, начиная с замены муки высшего сорта на другую с 30-50%.
😍А сколько интересных сочетаний можно найти для себя, если смешивать разную муку!
Органическую муку «Чёрный хлеб» можно приобрести напрямую с фермы по мелкооптовой цене, а также на маркетплейсах OZON и Wildberries.