Китайские жареные пельмени.

Китайские жареные пельмени (цзяоцзы) - традиционное блюдо азиатской кухни, которое отличается хрустящей корочкой и сочной начинкой. Их можно приготовить дома, используя доступные ингредиенты

Ингредиенты

Для теста:

• мука - 250 г;
• вода - 125 мл.

Для начинки:

• пекинская капуста - 75 г;
• белокочанная капуста - 75 г;
• свиной фарш - 150 г;
• зелёный лук - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• соевый соус - 1 ч. л.;
• кинза - 3 веточки;
• имбирь - 2 см;
• соль - 1 щепотка;
• перец молотый - по вкусу;
• масло для обжаривания - 3 ст. л.;
• вода - по потребности. 

Приготовление

1. Приготовьте начинку. Нашинкуйте обе капусты на тонкие полоски, затем измельчите как можно мельче. Перемешайте с небольшим количеством соли и оставьте на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Отожмите капусту. Мелко порубите зелёный лук и кинзу. Продавите через чесночный пресс чеснок и имбирь. Соедините овощи, фарш, соевый соус, добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте. 
2. Сделайте тесто. Просейте муку в миску, влейте воду и быстро размешайте. Когда тесто соберётся в ком, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите руками до гладкости (3–5 минут). Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте на 30–60 минут. 
3. Сформируйте пельмени. Разделите тесто на порции, раскатайте в лепёшки. На каждую лепёшку положите начинку и сформируйте пельмени с широкими складками (обычно 5–6 на один пельмень). Не прижимайте сильно - при жарке пельмени не так норовят расклеиться, как при варке. 
4. Обжарьте пельмени. Разогрейте сковороду с растительным маслом так, чтобы дно было полностью покрыто. Выложите пельмени гребнями вверх (на бок) вплотную друг к другу. Обжаривайте, пока донышко не подрумянится. 
5. Добавьте воду и доведите до готовности. После того как дно пельменей подрумянится, влейте на сковороду немного воды (примерно 3 мм) и накройте крышкой. Готовьте на среднем огне 5 минут. Откройте крышку, усильте огонь и дайте жидкости полностью выпариться.

Жареные китайские пельмени традиционно сервируют гребешками вниз, а зажаристым донышком - вверх.

Советы

• Начинка должна быть очень мелкодисперсной, чтобы при жарке пельмени не расклеились. 
• Если хотите, чтобы тесто было более эластичным, можно добавить в него немного растительного масла.
• Для соуса можно смешать соевый соус, натёртый имбирь, нарезанный зелёный лук, тёмный рисовый уксус (можно заменить бальзамиком) и немного кунжутного масла.

Приятного аппетита!