Дорогие друзья,
Многие из вас правильно определили причины, которые могут привести к такой плотной Моцарелле.
1. Когда вы вытягиваете сырное тесто последний раз, сформируйте шарик, загладьте его и сразу положите в холодную воду – не прогревайте снова в горячей воде.
2. Не «месите» сырное тесто, так вы выдавливаете из него всю влагу и оно становится плотнее.
3. Слишком высокая температура сырной массы – перегрев ведет к единой структуре
Но главное – это кислотность сырной массы, при которой вы плавите. Сначала, когда сыр начинает плавится, он еще не может удерживать влагу, отсюда и плотный сыр.
Но о тонкостях кислотности вы узнаете в канале про Моцареллу и на передаче «Моцарелла со всех сторон», которая состоится 16 февраля.
Для этого регистрируйтесь по ссылке — https://syrdodyr.com/All_about_Mozarella
Чтобы всегда оставаться на связи
🇷🇺 Подпишись на наш канал в МАХ
