Когда-то в капусте находили детей, а сегодня находят смыслы и тренды. Журнал Vogue объявил 2026-й год годом капусты. Капуста теперь официально главный символ нового времени.
Почему именно капуста? Это новая визуальная скромность или post-wellness эстетика? Её форма почти как идеальная органическая скульптура. Почти минимализм, почти Бранкузи, только с рынка. Она слоистая, практически архитектурная. Обычный кочан вдруг оказался на стыке кулинарии, моды, искусства и визуальной культуры – капуста заняла центральное место на кухнях по всему миру. Меню в соцсетях пестрят вирусными рецептами: тушёная капуста, салат «зелёная богиня», кимчи-коктейли, варёные капустные рулеты. В ресторанах Нью-Йорка капуста стала хитом: от «crabbage» (капуста с крабом) до фаршированных голубцов. Шеф-повар София Ро называет капусту «сексуальным выбором», остальные повара считают ее универсальным суперфудом: капуста богата клетчаткой, витаминами С и К, антиоксидантами, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. Более того, капуста почти безотходна, долго хранится, легко выращивается. Её тушат, жарят, фаршируют, подают как стейк и делают основой для сложных блюд. Ее используют в съемках, инсталляциях, на подиумах и в соцсетях. Для готовой еды капуста – это ингредиент, для дизайнеров – объект, для художников – форма, а в целом – идеальный символ и пример того, как тренд рождается не сверху, а из повседневности.
Если раньше вдохновлялись мрамором и шёлком, то теперь овощным прилавком. И в этом есть странная, очень современная красота, не правда ли? И, кстати, это всё уже было. Вспомните Джузеппе Арчимбольдо с его портретами из овощей.
Или дизайнера Jacquemus с его деревней, тележками, простыми овощами и солнцем юга Франции.
Капуста вошла и в мир дизайна. Португальская марка Bordallo Pinheiro отмечает всплеск интереса к своей ретро-керамике в виде капустных листьев. Tory Burch возродила капустную посуду, а флористы активно включают декоративную капусту в букеты – её плотные листья выглядят как цветы.
В тренде «cabbagecore» – стильные сервировки с настоящими овощами, эко-оформление мероприятий и дух «городского фермерства». Та же логика: повседневное, корни, искренность. Капуста из той же визуальной семьи. Общий культурный сдвиг. И этот сдвиг происходит в сторону упрощения быта, как будто мы хотим хоть немного сбросить с себя проблемы и прикоснуться к искусству жить легко. Интересно, что обычная еда, такой, казалось бы, банальный овощ, как капуста, назначен модным символом года. Однако капуста имеет большое значение в различных религиях и культурах, символизируя силу и роль, которые еда может играть в нашей жизни. О еде и поговорим.
Фермерская эстетика
Современная еда продается в упаковке и трендовое брендирование продуктов в фермерском стиле (farmhouse style) направлено на создание у потребителя ощущения натуральности, экологичности, традиций и высокого качества. Основная цель — отстроиться от массового производства, подчеркнув «домашний» или «крафтовый» характер продукта. И модная индустрия задает эстетику. Яркий пример – коллаборация Burberry × Highgrove в 2025-м году. Рекламная съёмка прошла прямо среди качанов капусты, объединяя элегантность бренда с ботанической эстетикой. Центром этого движения стал Джеральд Стратфорд, 77-летний британский садовник, прославившийся благодаря гигантским овощам. Он стал настоящей модной музой: создал капустную куртку и панаму для Alexander McQueen, а каждый его выход в этом образе набирает миллионы просмотров в соцсетях. Нью-йоркский бренд Sandy Liang выпустил сумочку с оборками в форме капустного кочана. Капуста стала частью новой визуальной эстетики – игривой, органичной, неожиданно роскошной.
В целом, производителю важно показать покупателю, что он дорожит своей репутацией на рынке и ему можно доверять.
Давайте рассмотрим ключевые элементы и подходы к созданию фермерского бренда:
1. Визуальные элементы. Айдентика
- Деревенская» эстетика: использование рустикальных элементов, текстур, имитирующих крафт-бумагу, мешковину, дерево или холст.- Иллюстрации: ручные зарисовки (скетчи) фермы, животных, полевых трав, овощей или фруктов, выполненные в стиле гравюры или акварели.
- Цветовая палитра: естественные, землистые оттенки – коричневый, бежевый, зеленый, молочный, темно-красный, глубокий синий.
- Шрифты: шрифты, имитирующие печатную машинку, рукописные шрифты или классические шрифты с засечками, передающие дух традиций.
- Логотип: простой, лаконичный, часто одноцветный, без сложных градиентов, подчеркивающий честность и простоту.
2. Упаковка и материалы
- Натуральные материалы: бумага, стекло, картон, джут, дерево. В готовой еде эти материалы используются как дополнительное оформление к полипропилену
- Прозрачные элементы: окошки на упаковке, позволяющие увидеть продукт, это повышает доверие.
- Тиснение и бирки: использование крафт-бирок, печатей, сургуча или тиснения, создающих эффект ручной работы.
- Эко-стиль: упаковка должна быть перерабатываемой, что подчеркивает заботу об окружающей среде.
3. Позиционирование и смыслы
- История (Сторителлинг): размещение на упаковке информации о фермере, истории места или особенностях производства, например, «натурально», «без ГМО», «свежее»
- Локальность: акцент на том, что продукт произведен в конкретном регионе, например, «Уральские пельмени», «Собственная ферма» и т. д.
- Простота и честность: упаковка не должна выглядеть слишком роскошной или слишком отдизайненной, она должна выглядеть «честной».
4. Тренды в фермерском брендинге
- Минималистичный рустик: сочетание современных чистых форм с рустикальными фактурами.
- Ботаническая тема: акцент на натуральных ингредиентах, использование изображений растений.
- Функциональность: упаковка должна не только выглядеть красиво, но и обеспечивать свежесть продуктов, например, вакуумная упаковка для фермерского мяса или МГС для готовой еды
Примеры применения:
- Молочная продукция: Стеклянные бутылки с бумажной этикеткой, имитация крафтовой обертки для творога.
- Мясная продукция: Использование темных цветов, имитация клейма, вакуумные пакеты с крафтовыми вставками.
- Овощи/Фрукты: Ящики из натурального дерева, сетки, бумажные пакеты.
Употребить после вскрытия
Давайте проверим наши знания о безопасности еды. Мы привыкли внимательно смотреть на маркировки продуктов, но почти ничего не знаем о том, что происходит после вскрытия упаковки, когда герметичность уже нарушена. Давайте обсудим этот важный аспект. Бактерии в еде делятся на полезные (ферментация), вызывающие порчу и патогенные (опасные). Основные опасные виды: Сальмонелла (мясо, яйца), Кишечная палочка (овощи, мясо), Листерия (холодные продукты), Ботулотоксин (консервы) и Золотистый стафилококк. Полезные включают лактобактерии и бифидобактерии.
Основные группы бактерий в продуктах питания:
Патогенные (вызывают отравления)
- Сальмонелла (Salmonella) часто встречается в сыром мясе, птице, яйцах.
- Кишечная палочка (Escherichia coli) индикатор загрязнения, вызывает тяжелые инфекции.
- Листерия (Listeria monocytogenes) опасна тем, что размножается даже в холодильнике (молочные продукты, мясо, рыба).
- Ботулотоксин (Clostridium botulinum) развивается в консервах, особенно домашних, при отсутствии кислорода.
- Золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus) попадает через руки поваров, выделяет токсины.
Бактерии порчи (меняют вкус, запах, вид)
- Псевдомонады (Pseudomonas) вызывают слизь на мясе, рыбе, молочных продуктах.
- Молочнокислые бактерии (в порче) в избытке вызывают скисание продуктов.
- Бациллы (Bacillus) спорообразующие, устойчивы к нагреванию, портят консервы.
Полезные бактерии (пробиотики и ферментация)
- Молочнокислые бактерии (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc) используются для йогуртов, сыров, квашеной капусты.
- Бифидобактерии (Bifidobacterium) присутствуют в функциональных молочных продуктах.
Скоропортящиеся продукты после вскрытия упаковки безопасны в течение короткого времени, обычно не более 12 часов при соблюдении условий хранения, или в сроки, установленные производителем. После нарушения герметичности (особенно вакуумной) начинается активное размножение микробов и окисление. Хранить такие продукты следует в холодильнике, плотно закрытыми.
Основные правила безопасности после вскрытия:
- Молочные продукты, мясо, рыба: хранятся от 1 до 5 дней, но лучше употребить быстрее.
- Готовые блюда, салаты: рекомендуется употребить в течение 1–3 дней.
- Консервы: после вскрытия металлических банок продукт следует переложить в стеклянную или пластиковую емкость с крышкой.
- Вакуумная упаковка: после вскрытия теряет защитные свойства; продукт следует использовать максимально быстро.
- Температурный режим: критически важен. Продукты с высоким риском порчи следует хранить при температуре от -18 до +5 в зависимости от категории
- Условия: не следует оставлять вскрытые продукты при комнатной температуре. Не допускается повторное вакуумирование в домашних условиях.
Всегда проверяйте информацию на упаковке: производитель часто указывает, сколько дней продукт можно хранить после вскрытия. Если продукт изменил запах, цвет или текстуру, его следует выбросить. Для безопасности потребителя работает целая армия специалистов!
Азбука готовой еды Пищёвка 3D: отраслевой олимпийский форум?
Если говорить о форуме готовой еды, то также можно назвать формат мероприятия новой искренностью. А ещё возникает стойкая ассоциация с Зимней Олимпиадой 2026, которая проходит сейчас в Италии, там тоже весь креатив про еду – все-таки итальянцы и еда неотделимы друг от друга!
Организаторы форума продемонстрировали высочайший уровень организации и сместили акценты с чисто отраслевого мероприятия на стиль жизни, показав покупателя, как современного инфлюэнсера, который и задает тон отрасли. Да и сам темп мероприятия был олимпийским. Получился масштабный союз производства, науки, статистики и креатива. Мероприятие было невероятно живым и при этом очень продуктивным с точки зрения делового общения с потенциальными партнерами. А также хочется поделиться олимпийским креативом из Италии, чтобы вы получили представление, почему мы сравниваем форум «Азбука готовой еды» с итальянской Олимпиадой.
Компания ГЕОРГ ключевой партнер форума
В 2026-м году компания ГЕОРГ стала ключевым партнёром форума, а руководители наших ключевых направлений выступили в качестве спикеров: Егор Развязкин, руководитель нашего продуктового офиса выступил с докладом «Экономика упаковочного решения: как посчитать, когда переходить с ручной фасовки на автоматическую». Алексей Кирилин, руководитель направления «Готовая еда», на тему «Упаковка как последний барьер безопасности: что может пойти не так».
Компания ГЕОРГ, специализируется на автоматизации производства и безопасной упаковке для пищевого производства. На рынке мы позиционируем наш подход, как Готовые решения RESURE.
В сотрудничестве с нашими партнерами из Китая, мы предлагаем полный замкнутый комплекс услуг по автоматизации этапа фасовки и упаковки продуктов питания, где готовая еда занимает особое место. Кстати, полюбуйтесь на олимпийскую сборную Китая в шикарной фотосессии для журнала Vouge!
А ещё в Китае становится популярной доставка ошибочных заказов. Ресторан «Ошибочные заказы» нанимает официантов с деменцией и клиенты не знают заранее, какие блюда им принесут. Улыбнитесь, это очень мило и самоиронично, учитывая тот факт, что курьеры без всякой деменции довольно часто путают заказы при доставке.
Итак, познакомиться с нашим оборудованием, нашим производством, нашими упаковочными решениями, а также собственной сертифицированной Службой сервиса можно несколькими способами:
Записаться на просмотр оборудования
Записаться на тестирование оборудования с продукцией заказчика
Поехать с нами в Китай в наш промышленный тур, оставив заявку