Баранина с луком-пореем.

Баранина с луком-пореем - это сочетание, которое часто используется в кулинарии. Лук-порей придаёт блюду нежный аромат и сладковатый вкус, а баранина добавляет насыщенности. Существует несколько способов приготовления таких блюд - от жаркого до тушёных вариантов

Ингредиенты (на 6 порций):

• тазобедренная часть баранины (голяшка) - 1,8 кг;
• сливочное масло - 30 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• чеснок - 2 дольки;
• петрушка - 60 г;
• сливки - 125 г;
• куриный бульон - 375 г. 

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °C. Срезать с мяса лишний жир и сухожилия.
2. Нагреть масло в сковороде, добавить лук-порей и чеснок, помешивать на слабом огне до размягчения.
3. Добавить петрушку и сливки, готовить, помешивая, 5 минут, пока жидкость не испарится. Поставить смесь в прохладное место.
4. Вложить смесь в мясо, подогнуть края, стянуть мясо бечёвкой и поместить в глубокое блюдо для запекания, добавить бульон.
5. Запекать примерно 1 час 45 минут (время может варьироваться в зависимости от особенностей духовки). Изредка поливать мясо соком из блюда.
6. Вынуть из духовки, поставить в тёплое место на 10 минут, прикрыв фольгой. Удалить бечёвку. Процедить сок в кувшин, подавать с нарезанными ломтиками мяса. 

Лук-порей с бараниной (турецкий рецепт)

Ингредиенты:

• баранина (или говядина) - 400 г;
• лук-порей - 2 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• томаты в собственном соку - 1 банка;
• масло подсолнечное - 3 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.. 

Приготовление:

1. Обжарить порезанное кубиками мясо.
2. Добавить лук, порезанный кольцами, и порей (самую зелёную часть не использовать). Обжарить всё вместе около 5 минут.
3. Влить полтора стакана воды, тушить до готовности мяса.
4. Обжарить репчатый лук до золотистого цвета вместе с помидорами.
5. Соединить обжаренные помидоры с мясом и луком-пореем, потушить примерно 20 минут, посолить.
6. Можно подавать на стол. По-турецки блюдо подают без гарнира, но можно подать с варёной картошкой.

Тажин из баранины и лука-порея

Приготовление:

1. Баранину нарезать на 6–8 частей, натереть солью и перцем. В тажине или сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло (2–3 ст. л.), выложить баранину и обжаривать на среднем огне до румяной корочки.
2. Мелко порезать луковицу, добавить к баранине (при необходимости добавить немного масла). Обжаривать, помешивая, 2 минуты.
3. Добавить специи, перемешать.
4. Залить мясо горячим бульоном (или водой), довести до кипения, закрыть как можно плотнее крышкой и томить на минимальном огне 1,5 часа (для мяса на кости) или 1 час (для филе).
5. Пока мясо готовится, промыть лук-порей и нарезать на кусочки длиной около 2 см.
6. В большой сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масла (в равных количествах). Выложить лук-порей и обжаривать на среднем огне, аккуратно переворачивая, 5–7 минут.
7. Переложить лук-порей к баранине, аккуратно перемешать, закрыть крышкой и готовить на минимальном огне ещё 30 минут.
8. Подавать тажин горячим. В качестве гарнира можно использовать кус-кус.