Знаете, как часто в повседневной жизни мы недооцениваем те продукты, которые под рукой, и отправляем их на свалку компоста? Вот так много лет я и свеклу с её ботвой отправляла в «отходы», не задумываясь о том, что выбрасываю настоящую витаминную аптечку. Но теперь я точно знаю: свёкла — это не просто корнеплод. Это работяга, который заслуживает особого внимания. Причём полезны не только её корешки, но и вершки.
Давайте разберёмся, в каком виде свёкла действительно приносит пользу, а когда она становится почти бесполезной.
Корешки свёклы: классика, которая работает за троих
Классическая свёкла, знакомая всем с детства, содержит бетаин, который помогает печени, снижает воспаление и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в свёкле есть фолиевая кислота, которая важна для нормализации нервной системы и обновления клеток, а также антиоксиданты, борющиеся со старением.
Кому полезна:
- Здоровым людям — можно смело есть 100–150 г в день, 2–3 раза в неделю.
- Тем, кто хочет поддержать печень, очистить организм и улучшить пищеварение.
Кому осторожно:
- Диабетикам: свёкла довольно сладкая, так что не переборщите.
- Людям с пониженным давлением: варёная свёкла может ещё больше понизить давление.
Сырая свёкла: без компромиссов
Сырая свёкла — настоящая бомба по содержанию витаминов. Она содержит максимальное количество витаминов А, С и К, которые идеально поддерживают иммунитет, зрение и здоровье кожи. Также в ней много клетчатки, которая помогает пищеварению и очищению организма.
Но есть нюанс: не для всех она подходит. Для некоторых она может вызвать вздутие и дискомфорт в желудке.
Оптимальная порция — не более 100 г в день. Чтобы ваш организм не возмущался, не превращайте свеклу в основной компонент своего рациона.
Варёная и запечённая свёкла: мягче, но не хуже
Если сырая свёкла вас пугает, то варёная и запечённая — отличная альтернатива. Варёная свёкла теряет часть витаминов, но при этом становится более лёгкой для переваривания и почти не раздражает желудок. Кроме того, бетаин и клетчатка сохраняются, а значит, полезные вещества остаются в теле.
Запечённая свёкла — это золотая середина: она сохраняет всё самое полезное и при этом имеет потрясающий вкус. Именно этот способ я предпочитаю для запеканок или салатов.
Плохой вариант: жареная свёкла
Когда свёкла подвергается жарке, она теряет большинство своих полезных свойств. Это больше праздничный вариант, чем реальная «помощь организму». Конечно, жареная свёкла вкусная, но пользы от неё не так много.
Вершки свёклы: недооценённый суперфуд
А теперь давайте поговорим про ботву. Честно, раньше я всегда её отрывала и выбрасывала. И зря! Вершки свёклы — это настоящий кладезь полезных веществ:
- Железо — помогает насыщать кровь кислородом.
- Витамин К — важен для сосудов и костей.
- Калий — полезен для сердца.
- Витамин А — поддерживает зрение и иммунитет.
- Клетчатка — помогает нормализовать работу кишечника.
Если ботва свёклы добавляется в рацион регулярно, это позитивно влияет на общее самочувствие.
Но не всем:
- Людям с камнями в почках нужно быть осторожными, так как ботва содержит много оксалатов.
- При гастрите в острую фазу ботва может раздражать слизистую.
- При проблемах с кровью, особенно со свёртываемостью, нужно проконсультироваться с врачом, поскольку витамин К влияет на этот процесс.
Итак, для здорового человека норма — 50–100 г 2–3 раза в неделю.
Как правильно собирать и хранить ботву
Собирайте ботву не «лысо», а по одному листику с растения, оставляя розетку. Если срежете полностью, то вместо хорошего корнеплода получите лишь «горошины». Когда собрали всю зелень, храните её в холодильнике до 3-5 дней, завернув в пакет и стряхнув влагу. Если хотите заготовить на зиму, можно заморозить ботву — порционно, хорошо просушив перед этим.
Итог
Не нужно забывать, что у свёклы нет «второсортных» частей. И корешки, и вершки полезны по-своему. Главное — это разнообразие, правильная порция и способ приготовления. Я всегда стараюсь включать свёклу в свой рацион, как в сыром виде, так и варёной или запечённой. Это отличный способ поддерживать здоровье сердца, сосудов, печени и даже кишечника.
А вы едите свекольные вершки? Как готовите свёклу, чтобы извлечь из неё максимум пользы? Поделитесь своими секретами в комментариях!
Важно:
Эта статья написана в ознакомительных целях и не заменяет консультацию врача. Проконсультируйтесь с профессионалом, если у вас есть хронические заболевания или особенности здоровья.