Жареные баклажаны по-китайски.

Жареные баклажаны по-китайски - это пикантное блюдо с хрустящей корочкой и ароматным соусом. Оно может подаваться как закуска или основное блюдо, горячим или холодным. Ключевыми ингредиентами часто выступают кукурузный крахмал для хрустящей текстуры, соевый соус, сахар, уксус и острые специи.

Рецепт

Ингредиенты:

• баклажаны - 700 г;
• сладкий перец - 170 г;
• помидоры черри - 150 г;
• репчатый лук (маленький) - 50 г;
• соевый соус - 70 мл;
• сахар - 2 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• кукурузный крахмал - 70 г;
• чеснок - 4 зубчика;
• имбирь - 20 г;
• красный перец чили - 1 ч. л.;
• томатная паста - 1 ст. л.;
• растительное масло - 150 мл;
• вода - 100 мл;
• кинза - 5 г;
• рисовый уксус - 3 ст. л..

Приготовление:

1. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать брусочками среднего размера.
2. Перец нарезать кусочками, помидоры разрезать пополам.
3. Лук, чеснок и имбирь измельчить.
4. В баклажаны добавить крахмал и тщательно перемешать, чтобы все кусочки были покрыты им.
5. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить баклажаны примерно по 4 минуты на среднем огне, в несколько приёмов, периодически перемешивая.
6. В этом же масле обжарить перец и помидоры на среднем огне 2 минуты. Обжаренные овощи выложить в дуршлаг, чтобы убрать излишки масла.
7. Разогреть сковороду с 1 ст. л. растительного масла и обжарить лук 1 минуту на слабом огне. Затем добавить чеснок, имбирь и жарить ещё 2 минуты.
8. Добавить соевый соус, томатную пасту, соль, сахар, перец чили, 1 ч. л. крахмала и воду. Нагреть соус в течение 1–2 минут, пока он не начнёт густеть.
9. Выложить в соус обжаренные овощи, хорошо перемешать и тушить 2 минуты на среднем огне, постоянно перемешивая.
10. Выложить блюдо в тарелку и посыпать кинзой

Вариант с кисло-сладким соусом

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт.;
• кукурузный крахмал - 4 ст. л.;
• растительное масло - 50 мл;
• соль - 2 ч. л.;
• зелёный лук - 2 стебля;
• для соуса: соевый соус - 2 ст. л., сахар - 2 ст. л., вода - 50 мл, рисовый уксус - 1 ст. л., чеснок - 2 зубчика, имбирь - 10 г. 

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, обсушить и нарезать крупными брусочками размером примерно 2 см на 4 см.
2. Поместить нарезанные баклажаны в миску с холодной водой, добавить 1 ч. л. соли и оставить на 10 минут, чтобы убрать горечь.
3. Слить воду и тщательно обсушить баклажаны бумажными полотенцами.
4. В миске соединить кукурузный крахмал и 1 ч. л. соли. Обвалять каждый брусочек в смеси.
5. В отдельной миске смешать все ингредиенты для соуса: рисовый уксус, сахар, воду, соевый соус, измельчённый чеснок и тёртый имбирь.
6. Разогреть растительное масло в воке или глубокой сковороде на среднем огне. Выложить баклажаны в один слой и обжаривать до золотистого цвета и мягкости со всех сторон. На это уйдёт около 5–7 минут. Выкладывать овощи порциями, чтобы они обжаривались, а не тушились.
7. Выложить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Вылить масло из сковороды.
8. Вернуть баклажаны в сковороду и смешать с соусом. Томить на среднем огне, пока соус не загустеет (обычно это происходит через 2–3 минуты).
9. Переложить баклажаны на тарелку, полить оставшимся соусом и посыпать мелко нарезанным зелёным луком. 

Советы

• Чтобы убрать горечь из баклажанов, их можно замочить в подсоленной воде на 10–20 минут, а затем тщательно обсушить. 
• Для хрустящей корочки баклажаны часто панируют в кукурузном крахмале. 
• Соус можно варьировать, добавляя разные виды уксуса, масла, специй или фруктов (например, ананаса или сладкого перца). 
• Блюдо часто подают с рисом.