Текст и фото: "Невыдуманные истории еды"
Послеобеденный чай, который называют «файф-о-клок» (от англ. five o’clock tea, дословно — «пятичасовой чай»; также afternoon tea) — это старинная британская традиция, неизменно ассоциирующаяся с британской культурой и ставшая культурным феноменом. Прежде чем перейду к еде, немного истории. Я постараюсь вас не утомить.
Добропорядочные жители Британских островов пьют чай с 15:00 до 17:00, неизменно сопровождая его закусками и сладостями.
"Чай" (1879–1880) картина американской художницы импрессионистки Мэри Кассат, на которой изображены две женщины за чаепитием
Считается, что эту традицию придумала и ввела в моду Анна Мария Стэнхоуп, герцогиня Бедфордская, в XIX веке. Она страдала от чувства голода во второй половине дня, так как ужин подавали достаточно поздно, около 8 вечера, и чтобы «заморить червячка», она стала пить чай и перекусывать в своем будуаре. Герцогине в комнату приносили поднос с чаем, хлебом и маслом (некоторое время назад графу Сэндвичу пришла в голову идея положить начинку между двумя ломтиками хлеба) и тортом. Получалось весьма сытно? Не находите? Сначала герцогиня чаевничала одна, затем она решила делиться радостью с друзьями, которых стала приглашать на перекус.
Анна Мария Рассел, герцогиня Бедфорд (англ. Anna Maria Russell, Duchess of Bedford, 3 сентября 1783 года — 3 июля 1857 года)
Нужно ли говорить, что мероприятие вошло в моду? В 1880-х годах женщины из высшего общества переодевались в длинные платья, надевали перчатки и шляпы для послеобеденного чаепития, которое обычно подавали в гостиной с четырёх до пяти часов. Сами понимаете, такой чай был забавой аристократов не только из-за блюд подаваемых к нему, но и из-за того, что простые люди в это время трудились на своей работе. Эта традиция была поддержана и королевой Викторией, и до настоящего времени британская королевская семья соблюдает эту традицию.
Про правила, посуду и сервировку
Существует несколько правил традиционного послеобеденного чаепития: чай нужно наливать в чашку с молоком, пить его нужно маленькими глотками, а не жадно, и никогда не оставлять чайную ложку в чашке, особенно во время чаепития. Ну и кружка, само собой, мои хорошие, из фарфора тонкого, никак не с фабрики дяди Ляо, по фунту за дюжину. В идеале это английский фарфор, с цветочными узорами. В идеале бренда Royal Albert, где цена кружечки стартует с 10 тыс. руб.
скриншот магазина https://reywood.ru/brands/royal-albert/
Сегодня послеобеденный чай сервированный по всем правилам — это по большей части роскошь, которую можно позволить себе время от времени, или угощение в честь дня рождения в роскошном отеле, среди этих отелей есть такие,в которых работают люди отвечающие только за этот прием пищи. Они продумывают чайную карту, сервировку, сопровождающие чай десерты и закуски. При этом five o’clock tea уже не так ассоциируется с высшим обществом, поскольку в самой простой вариации его пьют многие.
Сопровождающие чай закуски подают на специальной этажерке, имеющей три яруса, и строго определенный порядок заполнения их. На первый ярус укладывают сэндвичи и бутерброды, на второй — сконы, булочки и джем, ну а на третий — десерты. В таком же порядке их и употребляют.
Виды
Существует три вида послеобеденного чая:
- Чай со сливками, к которому подают сконы, джем и сливки.
- Легкий чай, к которому подают сконы и сладости;
- Полноценный чай, к которому подают закуски, сконы, сладости и десерты.
Не путайте послеобеденный чай с полдником, потому что полдник не такой изысканный и включает в себя мясо, рыбу, яйца, хлеб и десерты. Его подают ранним вечером (после того, как рабочий класс возвращается домой с работы), в Шотландии к полднику обычно подают горячие блюда, например сыр на тосте.
Бутерброды и сэндвичи, их еще называют чайные сэндвичи
Традиционные сэндвичи к послеобеденному чаю — это небольшие изящные бутерброды. Обычно их готовят с различными пикантными начинками, такими как огурец и сливочный сыр, яичный салат, копченый лосось или ветчина с горчицей. Чтобы сервировка выглядела эстетично, сэндвичи нужно нарезать одинаковыми кусочками, например треугольниками или квадратами.
Сэндвич с огурцом — простое и изысканное блюдо, настоящая классика. Представляет собой сочетание треугольников белого хлеба без корочки, слегка смазанных сливочным маслом, с тонкими, как бумага, ломтиками огурца, щепоткой соли и капелькой лимонного сока. Это один из самых популярных вариантов сопровождения чаепития.
скриншотпоисковой страницы
Сэндвич с яйцом и кресс-салатом — представляет собой сэндвич из ломтиков хлеба с майонезом, рублеными и размятыми в пюре сваренными вкрутую яйцами и кресс-салатом.
Сэндвич с коронационным цыпленком — на хлеб укладывают «салат» из нарезанной кусочками вареной курицы, майонеза, томатной пасты, порошка карри, лука, куриного бульона, лимонного сока, йогурта, кураги и растительного масла, хотя список ингредиентов может варьироваться.
Сэндвич с укропом и копченым лососем используется сливочный сыр с укропом и немного красного лука для придания пикантности, лосось нарезают тонкими ломтиками.
Булочки и джем
На второй ярус укладывают традиционные английские булочки — сконы, их традиционно готовят из пшеничной муки, разрыхлителя или соды, сливочного масла, молока, сахара и яиц. Сейчас помимо традиционных есть сконы сырные. фруктовые (с сухофруктами), картофельные (чаще выпекают в виде лепешки) и даже лимонадные сконы, их готовят смеси самоподнимающейся муки, сахара, сливок и лимонада.
Традиционное британское угощение к чаю - крумпет или пышки — это небольшие круглые оладьи, которые традиционно выпекают на специальной сковороде для оладий. Обычно их готовят из муки, молока или воды и дрожжей, хотя в тесто также часто добавляют сахар, соль и разрыхлитель или соду. Они очень пористые и хорошо удерживают джем.
Джем, чаще клубничный или малиновый, и взбитые сливки сопровождают угощения с этого яруса. Скон, желательно теплый, нужно разрезать пополам, некоторые предпочитают разламывать, и смазать, если вы в Девоншире, сначала взбитыми сливками, а потом джемом. Если в Корнуолле — наоборот..
Десерты
Здесь как у вас фантазии хватит. Но если говорить о традиционных, классических десертах. То вот они.
Пирог с лимонной глазурью — это простой бисквит с лимонной глазурью. Рекомендуется подавать с чашкой чая «Эрл Грей».
Пирог «Бейквелл» — традиционный десерт из песочного теста с начинкой из фруктового джема и смеси сахара, яиц, молотого миндаля и сливочного масла. Его обычно подают теплым, с ложкой сливок или шариком мороженого.
Вишневый пирог «Бейквелл» или «Бейквелл-кейк» - это версия вышеприведенного пирога «Бейквелл», но здесь его покрывают глазурью и украшают вишней. Часто готовят порционно.
Торт «Баттенберг» - легкий десерт, состоящий из чередующихся цветных квадратов бисквита «Генуэзский», покрытых снаружи абрикосовым джемом и миндальной пастой. Помимо этого вида бисквитного торта допускается сопровождать чаепитие и другими тортами
Сейчас стало можно сопровождать такой чай эклерами, макарунами и другими небольшими пирожными. Но классика есть классика. Не забудьте поставить на стол молочник со сливками. И выбрать хороший чай, и никаких пакетиков! Подумалось, что такой чай хороший вариант для посиделок с семьей в выходные.
Большое спасибо за вкусное "путешествие" каналу "Невыдуманные истории еды"! ))
Мы приглашаем Вас в путешествия по нашей замечательной стране ))) На сайте РЖД Тур есть настоящий конструктор железнодорожных путешествий!
И конечно, не забудьте подписаться на наш Дзен, где вас ждет увлекательная информация о туристических круизах, размышления специалистов в области пассажирских перевозок, иные экспертные мнения, подробные описания экскурсионных программ, красивые фотографии и видео. Вся гамма наших туристических предложений — более 100 готовых туров — доступна для вас на сайте «РЖД Тур» 24/7. Мы в ВК, Дзен, Телеграмм и Макс