Здравствуйте, мои дорогие!
Иногда так хочется чего-то по-настоящему сытного, мясного, ароматного. Чтобы тесто было тонким, начинка — сочной, а дом наполнялся запахами специй и уюта. Но при одной мысли о долгой лепке мантов энтузиазм немного уменьшается. И вот тут на помощь приходит ханум — замечательное блюдо, которое готовится гораздо проще, а результат ничуть не уступает классике.
Я люблю этот рецепт за его практичность. Всё раскатал, свернул рулетом — и готово. А съедается он действительно мгновенно. Стоит только нарезать первый кусочек, как все уже с тарелками рядом.
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 50–100 мл воды
- 1–2 ст. л. растительного масла
- мука сколько возьмёт
- щепотка соли
- 500 г мясного фарша
- 2 моркови
- 2 луковицы
- соль и специи по вкусу
- 1 картофель по желанию
Как приготовить
1. Начинаем с теста. В миске смешиваем яйцо, воду, растительное масло и щепотку соли. Постепенно подсыпаем муку и замешиваем плотное, эластичное тесто. Оно должно быть упругим, не липнуть к рукам и хорошо держать форму. Накрываем его полотенцем или миской и оставляем отдыхать на 20–30 минут. Это обязательный этап — отдохнувшее тесто раскатывается намного легче.
2. Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Морковь натираем на крупной тёрке, лук мелко нарезаем. При желании овощи можно слегка обжарить на небольшом количестве масла до мягкости — так начинка станет более нежной и ароматной. Если любите более сочный вариант, добавьте мелко нарезанный картофель.
3. В глубокой миске соединяем фарш, подготовленные овощи, соль и специи по вкусу. Это может быть чёрный перец, зира, паприка — ориентируйтесь на свои предпочтения. Чтобы начинка получилась особенно сочной, можно добавить пару столовых ложек воды и тщательно перемешать.
4. Отдохнувшее тесто раскатываем в тонкий пласт. Чем тоньше получится, тем нежнее будет готовый ханум. Старайтесь придать тесту форму прямоугольника для удобства сворачивания.
5. Равномерно распределяем начинку по всей поверхности, оставляя небольшой край свободным. Не делайте слой слишком толстым — рулет должен легко свернуться.
6. Аккуратно сворачиваем всё плотным рулетом, стараясь не оставлять пустот внутри. Края хорошо защипываем, чтобы сок не вытекал во время приготовления.
7. Перекладываем рулет в пароварку или на решётку мантоварки, предварительно слегка смазав её маслом. Готовим на пару 35–40 минут. За это время тесто полностью пропарится, а начинка станет мягкой и сочной.
8. Готовый ханум аккуратно вынимаем, даём ему пару минут «успокоиться», затем нарезаем порционными кусочками. Сверху можно слегка полить растительным или растопленным сливочным маслом для дополнительного аромата.
Когда разрезаешь ханум, видно тонкие слои теста и сочную мясную начинку с яркими вкраплениями моркови. Аромат стоит такой, что ждать уже невозможно. Подавайте его горячим, со сметаной или томатным соусом — так вкус раскрывается особенно ярко.
Есть несколько тонкостей, которые делают ханум особенно удачным. Во-первых, не жалейте времени на вымешивание теста — оно должно стать гладким и эластичным. Во-вторых, не пересушивайте начинку — немного воды или сочные овощи решают этот вопрос. И, конечно, старайтесь раскатывать тесто как можно тоньше, но без разрывов.
Это блюдо прекрасно подходит и для семейного ужина, и для выходного дня, когда хочется собрать всех за столом. В нём есть что-то очень домашнее, объединяющее.
Полезный совет: если хотите, чтобы ханум получился ещё более ароматным, добавьте в начинку мелко нарезанную зелень прямо перед формированием рулета — свежесть зелени прекрасно подчеркнёт вкус мяса.
Готовьте с удовольствием, собирайте близких за столом и наслаждайтесь тёплыми моментами вместе.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!