Домашнее пивоварение — это весьма увлекательный процесс, который позволяет экспериментировать с различными ингредиентами для создания интересных вкусов и ароматов.
Так как это мое главное увлечение на данный момент, ведь чем еще заняться зимой, кроме как снег лопатой бросать 😂, то каждый раз это новый эксперимент.
И одним из способов придать пиву особый характер является использование специй и пряностей. Эти добавки могут значительно изменить вкус, аромат и даже цвет пива, делая его более сложным и интересным.
Специи и пряности в пивоварении используются с древних времён. Они помогают не только улучшить вкус, но и продлить срок хранения напитка. В современном домашнем пивоварении очень популярны такие специи, как кориандр, корица, гвоздика, кардамон, имбирь и, конечно, фенхель.
Несколько лет назад меня угостили крафтовым пивом с фенхелем и я просто влюбилась в него 😁.
Фенхель — это пряность, которая придаёт пиву сладковатый, слегка анисовый аромат. Он особенно хорошо сочетается с пшеничными и светлыми элями, добавляя им свежесть и лёгкость. Фенхель можно использовать как в виде семян, так и в виде свежих листьев или даже корня. Однако чаще всего применяются именно семена. Поэтому я приобрела пакет семян и решила попробовать повторить то пиво.
При добавлении фенхеля в пиво важно учитывать дозировку, так как слишком большое количество может перебить основной вкус напитка. Оптимальная доза семян составляет от 5 до 15 граммов на 20 литров пива. Семена можно добавлять на разных этапах варки: в начале кипячения для более мягкого вкуса или ближе к концу, чтобы сохранить яркий аромат. Для первого раза я решила выбрать усредненые значения.
Все эксперименты я изначально провожу в кастрюле на 5 литров. Поэтому привожу количество ингредиентов именно для такого обьема. Итак, поехали!
Параметры пива:
- Алкоголь – 3,75°
- Начальная плотность – 10 %
- Конечная – 2 %
- Горечь (IBU) – 30
Ингредиенты:
- Светлый ячменный солод — 1 кг
- Хмель Saaz (2,6 %) — 18,5 г
- Пивные дрожжи SafAle US-05 - 3 гр
- Семена фенхеля — 2,5 гр
- Дестроза - 5 гр на 0,5 л
Осветлитель сусла по желанию
Если используете покупной солод (Пилсен, Пейл Эль), начинайте с осахаривания - нагрейте воду до 72 °C, засыпьте солод, выдержите 60 минут. Напоминаю, что подробнее о варке пива я писала в этой статье. У меня засыпь происходит при 35°.
Температурные паузы:
- 45 °C – 20 мин (кислотная)
- 50 °C – 10 мин (белковая)
- 59 °C – 10 мин
- 67 °C – 60 мин (осахаривание)
- 75 °C – 10 мин
- 78 °C – 5 мин (мэшаут)
Охмеление и брожение:
Для этого рецепта, разумеется посоветовавшись с моим главным помощником 😁, я выбрала хмель Saaz, поскольку посчитала его наиболее классическим, ведь вкус и аромат придадут семена фенхеля.
- 8 г – за 60 мин до конца варки
- 5 г – за 20 мин до конца варки
В это же время внесла семена фенхеля
- 2,5 г – за 10 мин
- 3 г – сухое охмеление, через 3 дня брожения
Быстро охлаждаем в ледяной ванне, сейчас с этим нет проблем 😁 - снега очень много, насыпаем дрожжи прямо в ёмкость и оставляем на 5 дней.
Карбонизация и выдержка:
После окончания брожения разливаем по бутылкам, добавляем декстрозу, держим пару дней при комнатной температуре, затем убираем на 2 недели в прохладу.
Кроме фенхеля, в домашнем пивоварении часто используются и другие специи. Например, кориандр добавляет цитрусовые ноты, особенно популярные в бельгийских пшеничных элях. Имбирь придаёт пиву остроту и свежесть, а корица и гвоздика — тёплые пряные оттенки, идеально подходящие для зимних сортов.
Но важно помнить, что специи и пряности следует использовать умеренно. Лучше начать с небольших дозировок и постепенно увеличивать их в следующих варках, чтобы найти идеальный баланс вкусов. Экспериментируя с различными комбинациями, можно создать уникальное пиво, которое несомненно порадует вас и ваших друзей.
Ну а я жду результат ☺️, подписывайтесь, впереди много интересного!