Это тот самый случай, когда из простых продуктов получается блюдо «как в кафе»: помидоры становятся мягкими и сочными, сулугуни расплавляется и тянется, а чеснок с зеленью дают яркий аромат. Главное — аккуратно подготовить ингредиенты и правильно собрать слои, тогда за 15 минут в духовке всё сложится в идеальный вкус.
Еще больше рецептов и полезной информации по сыроделию в нашем ТГ-канале ➡️https://t.me/+6v5RnGrmvT0wYjMy
Нам понадобятся (на 2 порции)
✔ Помидоры — 300 г. Лучше брать плотные и мясистые: они держат форму кружочками и не дают слишком много лишнего сока.
✔ Сулугуни — 200 г. Он должен легко резаться и иметь приятный молочный запах — так расплавится ровно и даст ту самую тягучесть.
✔ Чеснок — 1 зубчик. Здесь он работает как ароматная «специя», поэтому одного достаточно.
✔ Оливковое масло — 50 мл. Оно нужно и для смазывания формочек, и чтобы пропитать слои — вкус получится мягче и насыщеннее.
✔ Петрушка или кинза — 10 г. Выбирайте по вкусу: петрушка нейтральнее, кинза ярче и ароматнее.
✔ Перец черный молотый — по вкусу. Лучше добавлять понемногу по слоям, так он распределится равномерно.
Как приготовить
1) Подготовьте ингредиенты
Сначала просто разложите всё на рабочей поверхности — так сборка займет пару минут, и помидоры не успеют «потечь» раньше времени.
Помидоры вымойте и обязательно обсушите бумажным полотенцем: лишняя вода превращает запекание в тушение, и на дне формы может появиться много жидкости. Нарежьте помидоры кружочками. Старайтесь делать их примерно одинаковой толщины — тогда они приготовятся равномерно и слои будут выглядеть аккуратно.
Сулугуни нарежьте тонкими ломтиками. Важно, чтобы ломтики были именно тонкими: так сыр быстро расплавится за 15 минут и успеет дать легкую золотистую корочку сверху, не пересушивая.
Зелень вымойте, очень хорошо обсушите и мелко порубите. Если зелень будет влажной, она быстрее темнеет в духовке и добавит лишнюю влагу блюду. Мелкая нарезка нужна, чтобы аромат распределился по всем слоям, а не попадался «островками».
Чеснок нарежьте ножом или раздавите прессом. Если хотите более мягкий вкус — лучше мелко нарезать. Если хотите аромат ярче — используйте пресс, тогда чесночный сок сильнее раскроется в масле при запекании.
2) Соберите слои в формочках
Возьмите порционные формочки и смажьте дно и бока оливковым маслом. Это делает сразу две вещи: защищает от прилипания и помогает блюду «припечься» красиво и равномерно, а не подсохнуть кусками по краям.
Теперь выкладываем первый слой. На дно положите кружочки помидоров так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. Сверху посыпьте частью чеснока и зелени — не высыпайте всё сразу, лучше распределять понемногу по слоям, тогда вкус будет ровным. После этого сбрызните оливковым маслом: масло подхватит аромат чеснока и зелени и пропитает помидоры.
Дальше положите слой Сулугуни. Сыр должен закрывать помидоры почти полностью. На этом этапе добавьте немного черного перца — он лучше раскрывается именно рядом с сыром и даёт приятную пряную нотку.
Повторяйте слои в том же порядке: помидоры → чеснок и зелень → немного масла → сыр → перец. Старайтесь, чтобы слои получались аккуратными и не слишком высокими: так блюдо прогреется быстрее и равномернее.
Важный момент: верхний слой должен быть сыром. Он расплавится, закроет «крышечкой» всё внутри и даст ту самую легкую золотистую корочку, ради которой это блюдо и хочется запекать.
А вы знали, что мы учим нюансам и деталям технологий приготовления сыра дома? Приходите на бесплатные уроки по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc
3) Запекание и подача
Разогрейте духовку до 200 °C заранее, чтобы блюдо попало сразу в правильную температуру. Поставьте формочки в духовку и запекайте около 15 минут. Ориентируйтесь не только на время: вам нужно, чтобы сыр полностью расплавился, а сверху появился лёгкий золотистый оттенок. Если сыр уже расплавился, но корочка еще бледная, можно подержать буквально 1–2 минуты дольше — но не передерживайте, чтобы Сулугуни не стал слишком плотным.
Подавайте сразу, пока горячее: именно в первые минуты сыр тянется лучше всего, а аромат чеснока и зелени ощущается сильнее.
Перед подачей украсьте свежей зеленью и подавайте с хрустящим багетом или лавашом — ими очень удобно собирать расплавленный сыр и сок от помидоров со дна формы.
Совет для пикантности
Если хочется сделать вкус более ярким, добавьте щепотку красного перца или положите несколько оливок между слоями — они дадут солоноватую «средиземноморскую» нотку и отлично сочетаются с томатами и Сулугуни.