В течение очень короткого промежутка времени, два раза и в разных местах наблюдал в Алма-Ате занятный способ приготовления чая с молоком в недорогом общепите. В котором есть кофе-машина, но нет чайника.
Я напомню, что казахской чайной базой является черный чай с молоком. Обычно кенийский гранулированный — но это не обязательно. Чай с молоком, конечно, не единственный вариант чая в Казахстане. Здесь любят, например, цейлонский черный чай — и его могут пить без молока. А в общепите большой популярностью пользуются сложные чайные напитки, в первую очередь, Ташкентский чай. И ароматизированные чаи — особенно в пакетиках — медленно, но верно отжирают свою долю рынка.
Но чай с молоком все равно является доминантой. Причем как потребительской, так и культурной — парадный вариант казахского чаепития подразумевает именно чай с молоком. Что-либо в него добавить — типа талкана — можно. Убрать молоко — нет.
В местном общепите чай с молоком, конечно, тоже подают. Если только этот общепит не специфический какой-либо, типа турецкого. Готовить чай с молоком в общепите могут разными способами. Могут сразу принести в чайнике готовый напиток. Могут отдельно подать заваренный чай, отдельно — молоко. Типа сам смешаешь, как тебе больше нравится. А могут набрать из кофемашины кипятка, добавить в него из кофемашины же молока и выдать гостю кружку или стакан с этой странной белой жидкостью в комплекте с чайным пакетикам. Ну типа иди и сам макай. Не маленький, чай… Именно этот способ и стал поводом для моего сегодняшнего рассказа.
Вообще такой способ приготовления чая с молоком — когда пакетик замачивается в смеси воды и молока — не является чем-то удивительным. Это не мейнстрим, конечно. Но и не что-то запрещенное. И поступают так не только в Казахстане. В Великобритании так тоже иногда делают — и иногда даже считают, что так вкуснее. Я же зацепился за такой способ подачи чая с молоком потому, что в недорогом общепите он используется от технической безысходности. И, в каком-то смысле, является лайфхаком. Хоть и выглядит странновато.
Чайник и отдельная возня с молоком — это лишние напряги, особенно если заведение небольшое. А сделать смесь воды с молоком в кофемашине и добавить в эту смесь пакетик — это удобно и дешевле…
Ну и раз уж речь все равно зашла о чае с молоком, то скажу еще пару слов о его цвете.
Цвет чая с молоком в Казахстане является самостоятельной сенсорной ценностью. Цвет не является маркером хорошего или плохого вкуса или правильного соотношения чая и молока в напитке. Он важен сам по себе. Им любуются. Это, кстати, вполне разумно. Потому что насыщенный традиционный казахский чайный стол сильно ограничивает возможности для оценки вкуса и аромата чая с молоком. С такими закусками вкус и аромат чая не то чтобы совсем не оценить. Но в них точно не до тонкостей и нюансов.
А цвет можно оценивать в широком диапазоне интерпретаций и независимо от тех закусок, которые подаются к чаю. Это удобно. Мало того, цвет можно использовать в неравноправных коммуникациях. Чтобы покуражиться. Ну потому что восприятие цвета человеком субъективно и ситуативно. Так что, оценивая цвет чая как правильный или нет, человек исходит еще и из своего настроения.
Грубо говоря, если тот кто готовит чай, ему нравится, то и цвет чая будет правильным. И сразу понятно, что сын на хорошей девочке женился. А если тот, кто готовит чай, не очень нравится, то и цвет у чая с молоком будет неправильным — сразу понятно, девочка косорукая и все делает без уважения. Ну и покровительственно выступить с цветом тоже можно от всей души. Ну типа сначала девочка не умела чай готовить и ерепенилась, а потом ничего, под моим чутким руководством научилась.
Богатая тема, короче говоря. Побочным следствием которой является, кстати, популярность в Казахстане подкрашенных чаев. Ибо с ними все невестки хороши. И свекрови тоже молодцы. Их иногда даже на пачке крашеного чая вместе рисуют.
Такая вот чайная этнография.