Если вы любите сочный стейк с кровавой серединкой, но хотите чего-то более легкого и экзотичного — встречайте стейк из тунца rare. Это не просто рыба, это «морская говядина» с плотной, мясистой текстурой, которую готовят по всем канонам мясного искусства: быстро обжаривают до хрустящей корочки, оставляя центр практически сырым. Результат — взрыв вкуса и нежности. Готовы? Показываем, как сделать это блюдо идеально.
Выбор и подготовка: основа успеха
Первое и главное правило — качество рыбы. Для стейка rare тунец должен быть свежайшим, высшего сорта, пригодным для употребления в сыром виде (как для сашими или суши).
Какой тунец выбрать: Идеально подходит тунец желтопёрый (yellowfin tuna, ахи). Его мясо ярко-красное, с умеренной жирностью. Голубой тунец (bluefin) — это премиум-уровень.
Форма: Покупайте стейки толщиной не менее 2.5-3 см. Более тонкие куски почти невозможно не пережарить.
Подготовка: За 30 минут до готовки достаньте стейк из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Тщательно промокните бумажными полотенцами со всех сторон — сухая поверхность = идеальная корочка.
Маринад (опционально, но рекомендуется): За 15-20 минут можно смазать стейк смесью соевого соуса, кунжутного масла и щепотки сахара для глубины вкуса. Либо просто щедро приправить крупной морской солью и свежемолотым черным перцем.
Процесс жарки: 90 секунд до совершенства
Вам понадобится тяжелая сковорода (чугунная или с толстым дном), раскаленная почти до максимума.
1. Разогрев: Поставьте сковороду на сильный огонь. Добавьте масло с высокой точкой дымления (рафинированное подсолнечное, авокадо, арахисовое). Оно должно начать слегка дымиться.
2. Обжарка: Выложите стейк. ВАЖНО: Не двигайте его первые 45-60 секунд! Дайте образоваться плотной корочке.
3. Тайминг — это все: Для стейка толщиной 2.5 см и прожарки rare (с почти сырой, холодной серединкой) держите на одной стороне 60-90 секунд, затем переверните и жарьте еще 60-90 секунд. За это время должна образоваться золотисто-коричневая корка толщиной 2-3 мм, а середина останется насыщенно-красной и холодной.
4. Обжариваем бока: Клещами или лопаткой поставьте стейк на ребро и обжарьте корочку по периметру, буквально по 15-20 секунд с каждой стороны. Это «запечатает» соки.
Отдых, нарезка и подача
1. Отдых: Снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть 5-7 минут на разделочной доске или решетке. Это позволит сокам равномерно распределиться.
2. Нарезка: Возьмите очень острый нож. Нарежьте стейк поперек волокон на ломтики толщиной 1-1.5 см. Вы увидите красивый градиент от коричневой корочки до сочной красной сердцевины.
3. Подача: Выложите ломтики веером. Классические сопровождения:
Соус: Имбирно-соевый, васаби-майонез, цитрусовый винегрет.
Гарнир: Легкий салат из авокадо и рукколы, маринованный имбирь, овощи-гриль.
Дополнение: Сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать обжаренным кунжутом или тонко нарезанным зеленым луком.
Частые ошибки и как их избежать
Сковорода недостаточно горячая → Тунец начнет тушиться в собственном соку, не будет корочки.
Пережаривание → Середина станет серой и сухой. Секрет — секундомер или таймер.
Недостаточный отдых → При нарезке вытечет много сока.
Использование влажной рыбы → Не образуется корочка.
Вкус моря с характером стейка
Стейк из тунца rare — это кулинарная магия контрастов: ароматная, почти обугленная корочка и нежная, маслянистая, прохладная середина. Это блюдо для смелых, которое готовится быстрее, чем любой мясной стейк. Оно доказывает, что рыба может быть не просто полезной, а по-настоящему страстной и запоминающейся.
А вы любите тунец rare? С каким соусом или гарниром его подаете? Делитесь вашими лучшими сочетаниями в комментариях!
Бронируйте столик по ссылке: https://t.me/MskThePivo_bot
Москва, Проспект Вернадского, 86а
Москва, Сокольническая площадь, 9
Москва, ул. Большая Тульская, д.13
Москва, ул. Большая Черёмушкинская, 1
Москва, ул. Страстной бульвар, 8А
Тел.: +7 (495) 988-17-17
#ThePivo #Бургеры #ЕдаКПиву #РесторанМосква #Москва #Food