Риет из лосося со сливочным кремом маринованными одуванчиками зимней грушей и фенхелем . Андрей Колодяжный Лосось – 100гр Каперсы – 5гр Одуванчики маринованные- 5гр Сыр творожный умк – 10гр Сливки 22 процента – 5гр Бульон рыбный – 15гр Кориандр – 2гр Соль – 5 гр Перец – 2гр Груша – 100гр Лимон – 5 гр Масло сливочное – 30 гр Желатин – 5 грамм Маринованный фенхель – 15 Тимьян – 2 гр 1. Лосось нарезаем кубиками с добавлением каперсов , одуванчиков – добаляем творожный сыр , рыбный бульон , соль и перец – сок лимона 2. Отдельно делаем крем из зимней груши , грушу очищяем провариваем с добавлением куриного бульона и кориардра проваривариваем пробиваем до однородной массы и пробиваем – делаем пюре и протираем через сито , затем добавляем сливки, желатин и заправляем сифон – все готово даем настояться. Подаем в глубой тарелке на низ выкладываем наш вкусный риет сверху из сифона высаживаем мусс из груши и украшем маринонованными одуванчиками и фенхелем. #рецептыPK_закуска Официальные
Риет из лосося со сливочным кремом маринованными одуванчиками зимней грушей и фенхелем
ВчераВчера
1
1 мин