Аромат чеснока на оливковом масле, сочные креветки, нежные кольца кальмаров и мидии в бархатном сливочном соусе с ноткой белого вина — паста с морепродуктами способна перенести вас на побережье Италии, даже если вы готовите ее в своей кухне. Это блюдо кажется сложным, но его секрет — в правильной последовательности и внимании к деталям. Давайте разберем пошагово рецепт, который гарантированно получится с первого раза.
Подготовка ингредиентов (на 2-3 порции)
Первое правило — все подготовить заранее (mise en place), потому что процесс приготовления будет быстрым.
Морепродукты: 200 г кальмаров (очищенных, нарезанных кольцами), 200 г очищенных мидий (без створок), 150-200 г крупных креветок (очищенных, оставьте хвостики для красоты).
Для соуса: 4-5 зубчиков чеснока (тонко нарезать пластинками), 1 острый перец чили (мелко порубить, семена удалить для меньшей остроты), 100 мл сухого белого вина, 200 мл куриного или рыбного бульона, 150 мл сливок 20%, 30 г сливочного масла, свежая петрушка.
Паста: 250 г спагетти, лингвини или тальятелле.
Для подачи: Тертый пармезан (по желанию), долька лимона.
Шаг 1. Создаем ароматную базу
1. Поставьте большую кастрюлю с обильно подсоленной водой на сильный огонь — для пасты.
2. В это время в широкой сковороде с высокими бортами или сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло и растопите в нем сливочное масло.
3. Добавьте чеснок и чили. Обжаривайте ровно 1-2 минуты, пока чеснок не станет ароматным, но не золотистым! Иначе он станет горьким и испортит весь вкус соуса.
Шаг 2. Готовим морепродукты поэтапно
Здесь важен порядок, так как у каждого продукта свое время приготовления.
1. Увеличьте огонь до средне-сильного. Первыми выложите кольца кальмаров. Обжаривайте их, помешивая, 2-3 минуты, пока они не побелеют и не свернутся. Пережаривать кальмары нельзя — они станут резиновыми. Немедленно переложите их в миску.
2. В ту же сковороду выложите креветки. Обжаривайте их по 1-1,5 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и слегка подрумяненными. Переложите к кальмарам.
3. Теперь добавьте в сковороду мидии. Влейте белое вино, дайте ему покипеть 1-2 минуты, чтобы испарился алкоголь.
Шаг 3. Волшебный соус и финальная сборка
1. К мидиям в сковороду влейте бульон и сливки. Доведите до легкого кипения, убавьте огонь и дайте покипеть 3-4 минуты, чтобы соус немного загустел. Приправьте солью и черным перцем.
2. Верните на сковороду обжаренные кальмары и креветки, аккуратно перемешайте и прогрейте 1 минуту.
3. В это время в кипящую воду опустите пасту и варите на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке (она дойдет в соусе).
4. Секрет ресторанов: Шумовкой переложите почти готовую пасту прямо в сковороду с морепродуктами и соусом. Добавьте пару половников воды от варки пасты — крахмал из нее свяжет соус и пасту в единое целое.
5. На небольшом огне активно перемешивайте пасту с соусом еще 1-2 минуты, чтобы она впитала все ароматы. В конце вмешайте большую часть рубленой петрушки.
Подача и завершающие штрихи
Снимите сковороду с огня. Разложите пасту по глубоким тарелкам, не забыв про равномерное распределение морепродуктов. Украсьте оставшейся петрушкой, можно сбрызнуть оливковым маслом extra virgin. Подавайте немедленно!
Спор о пармезане: На юге Италии сыр с пастой из морепродуктов не сочетают, считая, что он перебивает тонкий вкус моря. Но если вы любите — немного тертого пармезана сверху не возбраняется. Обязательно положите на стол дольки лимона — его сок освежает и подчеркивает вкус.
Главные ошибки, которых стоит избегать:
Переварить морепродукты (особенно кальмары и креветки).
Передержать чеснок на сковороде до коричневого цвета.
Слить воду с пасты в дуршлаг и промыть (вы смоете крахмал, нужный для соуса).
Использовать замороженные морепродукты без разморозки — они дадут много воды и соус будет водянистым.
Море в вашей тарелке
Эта паста — идеальное блюдо для особого ужина или когда хочется порадовать себя и близких. Оно сочетает в себе яркие вкусы, выглядит впечатляюще, но при этом готовится достаточно быстро. Не бойтесь экспериментировать: добавьте в конце горсть шпината или черри, обжаренных отдельно.
Пробовали готовить по этому рецепту? Обязательно делитесь результатами и своими находками в комментариях! А если не хотите готовить сами, то приходите в The Pivo!
Бронируйте столик по ссылке: https://t.me/MskThePivo_bot
Москва, Проспект Вернадского, 86а
Москва, Сокольническая площадь, 9
Москва, ул. Большая Тульская, д.13
Москва, ул. Большая Черёмушкинская, 1
Москва, ул. Страстной бульвар, 8А
Тел.: +7 (495) 988-17-17
#ThePivo #Бургеры #ЕдаКПиву #РесторанМосква #Москва #Food