Мясо мягкое, сочный картофель с соусом: готовлю зимний хит — азу по-татарски с говядиной в казане (но можно и без казана)

Хотите приготовить по-настоящему сытное и ароматное блюдо на всю семью? Азу по-татарски — это лучшее рагу для зимы, сочетающее нежную говядину, картофель и пикантные соленые огурцы. Его легко приготовить дома в казане или толстостенной кастрюле.

REGIONS/Сгенерировано нейросетью

Ингредиенты для азу по-татарски

1. Говядина (вырезка, лопатка) — 500 г.
2. Картофель — 1 кг (шесть-восемь средних клубней).
3. Огурцы соленые (бочковые) — три штуки.
4. Лук репчатый — две головки.
5. Паста томатная — две столовые ложки.
6. Чеснок — три-четыре зубчика.
7. Масло растительное — две-три столовые ложки.
8. Вода или бульон — 250 мл.
9. Соль, перец черный молотый — по вкусу.
10. Зелень свежая (петрушка, кинза) — для подачи.

Пошаговый рецепт азу по-татарски

Шаг 1: Подготовка и обжарка мяса

Говядину промывают, обсушивают и нарезают небольшими брусочками вдоль волокон. В казане или глубокой сковороде разогревают масло. Мясо обжаривают на сильном огне порциями до образования румяной корочки со всех сторон, затем выкладывают в миску.

Шаг 2: Пассеровка лука и томатной пасты

В оставшемся жире обжаривают нарезанный полукольцами лук до мягкости и легкого золотистого оттенка. Возвращают в казан обжаренное мясо, добавляют томатную пасту, перемешивают и прогревают вместе две-три минуты.

Шаг 3: Тушение с солеными огурцами

Соленые огурцы нарезают соломкой и добавляют к мясу. Вливают горячую воду или бульон так, чтобы она немного покрывала содержимое. Накрывают крышкой и тушат на медленном огне 25-30 минут, пока говядина не станет мягкой.

Шаг 4: Добавление картофеля и завершение

Картофель чистят и нарезают крупными брусочками. Его можно слегка обжарить на отдельной сковороде до легкой корочки (это предотвратит разваривание) или добавить сырым. Картофель кладут в казан, добавляют пропущенный через пресс чеснок, солят и перчат по вкусу. Аккуратно перемешивают и тушат под крышкой еще 15-20 минут до готовности картофеля.

Шаг 5: Подача

Готовое азу снимают с огня, посыпают рубленой свежей зеленью и дают настояться под крышкой 5-10 минут перед подачей. Это блюдо особенно вкусно в горячем виде.

Читайте на сайте Regions:

• Афганская шурпа в казане: рецепт наваристого мясного супа
• Денежный салат с фасолью «Черный глаз »
• Сытный айнтопф с говядиной и фасолью на холодные вечера

Автор: Антон Никитин