Торт "Наполеон" классический рецепт.
Знаете как долго я искала этот рецепт. Но приготовив по этому рецепту вы точно не пожалеете, что уделили время для готовки и продукты были использованы достойно. Долго вас задерживать не буду приступим к готовке.
Ингредиенты для теста.
Для коржей используют метод приготовления слоеного теста с использование масла и уксуса, что делает его более рассыпчатым.
Коржи:
*Мука пшеничная высшего сорта: 500 гр.
*Масло сливочное (лучше мороженое ): 350гр
*Ледяная вода : 150мл
*Яйцо куриное : 1 шт.
*Уксус столовый (9%): 1 ст. л.
*Соль щепотка
Состав заварного крема
*Молоко (жирность 3,2% и выше): 1 литр
*Сахар: 250гр
*Яичные желтки: 6 шт (или 3целых яйца) в этом рецепте я использовала именно 3 целых яйца
*Кукурузный крахмал (или муку): 70гр
*Ванильный экстракт: 1ч.л
*Сливочное масло (комнатной температуры): 150гр(этот компонент придаст крему стабильность и бархатистость)
Как приготовить тесто
Секрет этого тесто заключается в быстром, минимальном контакте с теплом рук.
1. Смешайте в миске ледяную воду, яйцо, уксус и соль. Поставить в холодильник.
2. Просейте муку на большую рабочую поверхность или в глубокую миску. Сверху натрите на крупной терке очень холодное масло прямо в муку, либо порубить ножом, постоянно перетирая с мукой до состояния крупной терки.
3. Постепенно, по столовой ложке, вливайте ледяную воду в масляно-мучную смесь. Быстро соберите тесто в шар. Не нужно долго месить! Чем меньше вы его мнете, тем слоистее оно будет.
4. Разделите тесто на 12-14 равных частей (шариков). Каждый заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 1,5 часа.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Как печь коржи
1. Доставайте шарики теста по одному. На присыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте каждый шарик (желательно до толщины 1-2 мм).
2. Наложите раскатанный пласт на противень, застеленный пергаментом .
Сразу же? проколите вилкой по всей поверхности, чтобы избежать сильных пузырей при выпечке.
3. Выпекайте каждый корж 5-8 минут до золотистого цвета. Они пекутся очень быстро. Испеките все коржи и обрезки.
Как сделать заварной крем
1. В небольшую кастрюле доведите молоко с половиной сахара и ванилью почти до кипения.
2. В отдельной миске разотрите желтки с оставшимся сахаром и крахмалом добела.
3. Как только молоко начнет закипать, тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте половину горячего молока в желтую смесь, чтобы темперировать желтки ( это не даст им свернуться).
4.Верните загущенную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и варите на среднем огне , непрерывно и активно мешая, до загустения(как густой кисель).Снимите с огня.
5. Переложите горячий заварной крем в чистую миску, накройте пленкой "в контакт"(чтобы не образовалось корочка) и полностью остудите.
6.Когда заварная основа остыла, начните взбивать 150гр мягкого сливочного масла. Вводите остывшую заварную основу порциями во взбитое масло. Должен получиться пышный ,гладкий и очень нежный крем.
Сборка и пропитка
1. На тарелку, где будет стоять торт, положите первый корж.
2. Щедро смажьте его 2-3 ложками крема. Крем должен равномерно распределяться закрывая все неровности.
3.Повторяйте процесс со всеми коржами. Последний корж и бока торта также покройте кремом.
4.Обрезки от коржей измельчите в мелкую крошу(удобно делать это скалкой или блендером).
5.Обильно обсыпьте торт этой крошкой со всех сторон.
6.Отправьте торт "Наполеон" в холодильник минимум на 10 часов.
Приятного аппетита мои дорогие читатели.
