Кто же не любит традиционный русский десерт, которым всегда особенно славились коломенские и белевские мастера! Сегодня в продаже можно найти различные виды пастилы на любой вкус. Но все ли они подходят для диетического питания?
Основу продукта составляет фруктово-ягодное пюре, в основном из яблок. Согласно классическому рецепту плоды очищают, запекают в духовом шкафу или разваривают до мягкости. Полученную массу взбивают с добавлением сахара и яичных белков, распределяют пластом на противнях, а затем высушивают несколько часов при низкой температуре.
Готовый продукт должен иметь гибкую и упругую форму. Для этого в сырье добавляют стабилизаторы, например, агар-агар, пектин, желатин. Такая пастила называется клеевой. Бесклеевой продукт готовят без загустителей из фруктового сырья с высокой желирующей способностью, например, из яблок сорта «антоновка» или «коричневое полосатое». Не менее распространен заварной вид пастилы, в котором мармеладные слои из концентрированного пюре чередуются со сбивными на основе протертых фруктов, сахара и яичных белков.
Для разнообразия вкуса к традиционному яблочному сырью добавляют сливовые или абрикосовые наполнители, а также ягодные пасты из брусники, вишни, смородины, малины.
Натуральная пастила считается продуктом здорового питания. Фруктовые компоненты богаты клетчаткой, пищевыми волокнами, органическими кислотами, витаминами A, B, C, железом, цинком, магнием, калием. Полезные вещества помогают очищать организм от шлаков и токсинов, регулируют пищеварение, замедляют всасываемость холестерина в кровь, улучшают функции сердца и сосудов. Входящий в состав продукта агар-агар обогащает организм йодом и фосфором, поддерживает в норме работу щитовидной железы, а пектин нормализует перистальтику кишечника, способствует укреплению иммунитета.
Для диабетиков полезны те виды, которые не содержат сахара. Диетическую пастилу готовят с добавлением природных или синтетических подсластителей. При умеренном потреблении такой продукт не приведет к резкому росту глюкозы в крови, при этом поможет удовлетворить потребность в сладком и поднять настроение. Отличным вариантом будет натуральная бесклеевая пастила, которую можно приготовить самостоятельно.
Но не стоит злоупотреблять. Бесконтрольное употребление пастилы может стать причиной ухудшения контроля гликемии, проблем с кишечником или появления аллергии.
Информация, представленная в материале, не является медицинской консультацией и не может заменить визит к врачу.