ТРЁХСЛОЙНЫЙ ПИРОГ.

Трёхслойный пирог — это особая выпечка, которая сочетает сладость сухофруктов, кислинку лимона и нежность теста. Обычно его делают с курагой, черносливом и лимонной начинкой. Пирог можно формировать в виде треугольника или круга.

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 500 г;
• сливочное масло (можно заменить маргарином) — 200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана — 100 г;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — щепотка. 

Для начинки:

• курага — 200 г (первый слой);
• чернослив — 200 г (второй слой);
• лимон — 1 крупный (с кожурой, но без косточек) (третий слой);
• сахар — 100 г (можно больше по вкусу);
• крахмал — 1 ст. л. (для плотности начинки);
• сливочное масло — 50 г (для пропитки). 

Приготовление

1. Тесто. Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Добавьте холодное измельчённое масло, перемешайте. Введите яйцо и сметану, замесите тесто. Разделите тесто на 3 части (2 части побольше — для нижнего и верхнего слоя, 1 поменьше — для среднего). Уберите в холодильник на 30 минут. 
2. Начинка. Промойте сухофрукты, залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите и мелко нарежьте. Лимон нашинкуйте тонкими дольками, удалите косточки, смешайте с 1–2 ст. л. сахара. В курагу и чернослив добавьте по 1–2 ст. л. сахара и немного крахмала. 
3. Сборка. Раскатайте первый пласт теста, выложите в форму с бортиками. Выложите ровный слой кураги. Накройте вторым, средним, пластом теста, сделайте небольшие проколы вилкой. Выложите чернослив. Накройте третьим пластом, сверху распределите ломтики лимона. Края защипните, можно смазать желтком. 
4. Выпекание. Выпекайте при 180 °C около 40–50 минут до золотистой корочки. Горячий пирог смажьте сливочным маслом для мягкости. Подавайте слегка остывшим.

Совет: чтобы убрать горечь лимона, можно опустить его в кипящую воду на 3–5 минут после того, как вода закипит, затем снять с огня. Также можно удалить не только верх лимона, но и внутренние прожилки, а также семечки.