ГОТОВИМ МАРМЕЛАД.

Мармелад с желатином

Ингредиенты:

• фруктовый сок, сироп или пюре — 350 мл;
• желатин — 40 г;
• сахар — 2 ч. л.;
• лимонный сок — по вкусу. 

Приготовление:

1. Влить сок в эмалированную кастрюлю.
2. Всыпать желатин, хорошо перемешать и оставить на 20 минут для набухания.
3. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, до полного растворения желатина.
4. Добавить сахар и размешивать до растворения.
5. Снять кастрюлю с огня и немного остудить сироп.
6. Остуженный сироп разлить по формочкам или вылить в лоток с плоским дном.
7. Поверхность мармелада промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать пену.
8. Поставить форму в холодильник на ночь.
9. Застывший мармелад достать из формы и нарезать, если он застывал в лотке.
10. Кусочки мармелада обвалять в сахаре. 

Если мармелад трудно вынимается из формы, следует опустить её на несколько секунд в горячую воду.

Мармелад на агар-агаре

Ингредиенты:

• сок фруктовый или ягодный — 200 мл;
• агар-агар — 3 г (или 1,5 ч. л.);
• сахар — 60 г. 

Приготовление:

1. Влить сок в сотейник и слегка прогреть на достаточно сильном огне.
2. В тёплый сок всыпать сахар и агар-агар, перемешать и оставить на 5–10 минут.
3. Поставить сотейник на огонь. Постоянно помешивая, довести сок до кипения, затем варить на среднем огне 1–2 минуты.
4. Убрать с огня.
5. Для удобства перелить горячую массу в стакан с носиком.
6. Разлить массу по формочкам для льда, оставить форму минут на 15 при комнатной температуре, а затем убрать на 2–3 часа (до полного застывания мармелада) в холодильник.

Мармелад на пектине

Ингредиенты:

• клубничное пюре — 500 г;
• сахар — 595 г;
• пектин — 14 г;
• лимонная кислота — 5 г;
• вода — 5 мл;
• глюкоза (можно заменить на мёд) — 150 г. 

Приготовление:

1. В сотейник с толстым дном влить пюре. На среднем огне начать нагревать.
2. Смешать сахар с пектином. Лимонную кислоту развести в 5 мл воды.
3. Как только в пюре появятся мелкие пузырьки, всыпать смесь сахара и пектина, постоянно мешая венчиком.
4. Довести смесь до бурного кипения и добавить сироп глюкозы.
5. Варить массу до 107 °C, помешивая венчиком. Если нет термометра, засекать 10–12 минут — за это время обычно достигается нужная температура.
6. Влить лимонную кислоту и хорошо размешать.
7. Провести тест: достать ложку из морозилки и капнуть на неё каплю массы. Если через 30 секунд она загустела и стала мармеладкой, масса готова. Если нет, нужно проварить пюре ещё немного, добавив ещё немного лимонной кислоты, разведённой в воде.

Общие советы

• Для гладкого пюре ягоды предварительно пробивают блендером и протирают через сито. Фрукты сначала запекают или отваривают, затем измельчают и также протирают. 
• Если используете пектин, смешайте его с небольшим количеством сахара перед добавлением в фруктовую массу, чтобы избежать комков.
• Храните мармелад в холодильнике, желательно в закрытой ёмкости, чтобы он не подсыхал. 

Выбирайте загуститель в зависимости от желаемого результата: желатин даёт мягкую, чуть тягучую текстуру, агар-агар — более плотную, а пектин подходит для плотных, но не ломких мармеладов. Экспериментируйте с разными соками, пюре и добавками (например, цедрой цитрусов или специями).