Густой, наваристый, с ароматом чеснока и зелени: он согревает не только тело, но и душу. Говорят, что хаш лечит всё: и простуду, и усталость, и даже грусть. А ещё его называют "похмельный супчик", вот так...
Первый раз я попробовал настоящий армянский хаш на свадьбе друга, подавали его утром на второй день после застолья. Все сидели, макали лаваш в густой бульон, толкли чеснок, и была такая атмосфера... Тогда я понял: это не просто еда, это целая философия.
Полный список ингредиентов сразу после пошагового рецепта
Готовим с душой и терпением:
Подготовка субпродуктов
Это самый важный этап. Ножки и рубец тщательно промываю под холодной водой, скоблю ножом, если нужно (чтобы не было запаха). Замачиваю в холодной воде на 4-6 часов, меняя воду 2-3 раза. Можно с вечера замочить, утром начать варить. Этот шаг убирает специфический запах и делает бульон чистым.
Первая варка
Кладу ножки и рубец в большую кастрюлю (литров на 6-7), заливаю холодной водой и ставлю на сильный огонь. Как только закипит, сливаю всю воду полностью. Субпродукты промываю под проточной водой, кастрюлю тоже мою. Да, это лишние хлопоты, но так бульон получается прозрачным и без неприятного запаха.
Основная варка 🍲
Возвращаю всё в чистую кастрюлю, заливаю свежей холодной водой (4-5 литров), добавляю целые зубчики чеснока из двух головок и ставлю на средний огонь. Когда закипит, убавляю до минимума, бульон должен едва булькать. Накрываю крышкой неплотно и варю 6-8 часов. Да-да, это долго. Но именно так получается настоящий хаш.
Снимаем пену и следим
Первый час нужно периодически снимать пену, которая образуется. Потом просто проверяю раз в час, не выкипела ли вода (если нужно, подливаю кипяток). Бульон должен томиться, а не бурлить. Это не тот случай, когда можно торопиться.
Проверяем готовность
Хаш готов, когда мясо легко отделяется от костей, а бульон стал густым, наваристым, почти желеобразным при остывании. Обычно это 7-8 часов. Вынимаю ножки и рубец, отделяю мясо от костей, рубец режу небольшими кусочками. Всё возвращаю в бульон, солю по вкусу (хаш должен быть довольно солёным).
Готовим чесночную заправку
В ступке толку свежий чеснок с крупной солью до состояния кашицы. Добавляю немного бульона из кастрюли и перемешиваю, получается острая чесночная смесь. Это обязательный атрибут.
Подготовка к подаче
Лаваш режу на куски или просто рву руками. Редьку нарезаю тонкими ломтиками, зелень мою и крупно рву. В маленькую пиалу наливаю уксус (можно развести водой 1:1, если крепкий).
Финальный штрих
Армянский хаш — это целая церемония! Разливаю горячий хаш по глубоким тарелкам, в каждую кладу по несколько кусочков мяса и рубца. Всё, можно к столу.
На стол обязательно ставлю:
- Тарелку с лавашом (его макают в бульон или крошат прямо в тарелку)
- Пиалу с толчёным чесноком
- Тарелку с редькой и зеленью
- Рюмку с уксусом (кто-то добавляет в хаш, кто-то пьёт)
- Соль крупную
Что нам понадобится:
Основа:
- Говяжьи ножки (рулька) — 2 кг
- Говяжий рубец (требуха) — 500 г
- Чеснок — 2 головки
- Вода — 4-5 литров
- Соль — по вкусу
Для подачи:
- Лаваш — 3-4 листа
- Чеснок свежий — 1 головка
- Редька зелёная или редис — 1 шт
- Зелень (кинза, петрушка) — большой пучок
- Соль крупная — для растирания чеснока
- Уксус столовый или винный — 50 мл
Опционально:
- Перец чёрный горошком — 5-7 шт
- Лавровый лист — 2 шт
А здесь берём простой рецепт харчо:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.