Открываете банку сайры для салата, а внутри - разваренная каша с костями? Мы купили 8 банок «натуральной» сайры и сардин от разных производителей и устроили им проверку на весах. Оказалось, в некоторых банках рыбы в полтора раза меньше, чем должно быть по ГОСТу. Рассказываем, как по этикетке выбрать консервы, где вас не обманут.
Главное:
1. Ключевое - надпись «ГОСТ» или «ТУ». В них разная арифметика.
- ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные» жёстко нормирует: рыба - не менее 70% от массы нетто. Остальное - бульон, специи.
- Если на банке «ТУ» (технические условия), нормативы - на совести производителя. Часто рыбы там 60% или меньше. Вы платите за бульон и жесть.
2. «Рыба кусочками» - признак низкосортного сырья.
Настоящая натуральная консерва - из целой или кусковой рыбы стандартного размера. Надпись «кусочками» - это ломаная отбраковка, которая часто разваривается. Такой продукт почти всегда выпускается по ТУ.
3. Бульон должен быть прозрачным. Мутность - сигнал задуматься.
После вскрытия оцените заливку. В качественных консервах бульон прозрачный, с жировыми каплями. Мутный, белёсый бульон говорит о начале порчи или использовании некондиционной рыбы.
Показатели, проверенные в лаборатории:
Мы проверили 8 банок сайры и сардины: четыре по ГОСТу и четыре по ТУ. Каждый образец прошёл комплексную проверку:
- Физический анализ: взвешивание до и после вскрытия для определения точного выхода рыбы и бульона.
- Микробиологическая безопасность: проверка на общую бактериальную обсеменённость и наличие спорообразующих бактерий, которые могут выжить при стерилизации и вызвать бомбаж (вздутие банки).
- Химический анализ: поиск несанкционированных консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты, их соли - E200-E203, E210-E213), которые по ГОСТу в натуральных консервах запрещены. Их наличие - прямое нарушение.
- Органолептическая оценка: внешний вид, запах, консистенция рыбы и бульона.
А что показал эксперимент? Факты о проверенных производителях.
На основе нашего взвешивания и анализа состава, стабильно хорошие результаты показали консервы по ГОСТу от этих заводов (НЕ реклама, а вывод нашей проверки):
- «Доброфлот» - высокое содержание рыбы, целые куски, чистый состав. Консервантов не обнаружено.
- Владимирский консервный завод - строгое следование советским ГОСТам, узнаваемый «ностальгический» вкус.
- «Азбука Моря» - хорошее соотношение цены и качества, рыба, как правило, сохраняет форму.
Важно: даже у хорошего бренда бывают осечки. Дублируйте выбор визуальной проверкой по шпаргалке ниже.
Шпаргалка покупателя:
Практический итог:
Ищите на банке цифры «ГОСТ 7452». Это главный ориентир. ТУ - повод для сомнений.
Потрясите банку. Если внутри булькает много жидкости, а не чувствуется плотное содержимое - рыбы мало.
Выбирайте маркировку, выбитую изнутри. Краска стирается и легче подделывается.
Избегайте «кусочков». Берите «натуральную» или «в собственном соку» - больше шансов на цельный продукт.
Проверяйте состав на консерванты (E200-E213). В натуральных консервах их быть не должно.
Вопросы к Вам:
Согласны с нашим списком? Консервы какой марки или завода вы считаете самыми надёжными?
Какую ещё «банку» из стратегических запасов нам разобрать? Кильку в томате, шпроты или печень трески?
Не доверяйте этикетке, доверяйте ГОСТу. Подписывайтесь, чтобы делать честные запасы. Ваша лаборатория на тарелке!
#консервы #сайра #сардины #натуральныеконсервы #гост #каквыбрать #обман #лаборатория #взвешивание #рыба #запасы #ностальгия #продукты #консерванты #микробиология