Котлеты – одно из самых популярных блюд в мире. Это отличный перекус вместе со свежей булочкой, второе блюдо с гарниром на обед или основное с салатом на ужин. В этой статье вы найдете пять вкусных рецептов котлет для любого случая.
Пожарские котлеты
По румяной хрустящей корочке и рубленому сочному куриному мясу мы сразу узнаем пожарскую котлету. Традиционно их подавали с маслом бер-нуазет. Это растопленное до орехового цвета сливочное масло, в которое добавляли лимонный сок.
Нам понадобится:
- 700 г куриного филе
- 400 г мякоти телятины
- 200 г сливочного масла
- 100 г панировочных сухарей
- 200 г репчатого лука
- 170 г мякиша белого хлеба
- 200 мл сливок жирностью 30%
- 100 г топленого масла для жарки
- соль – по вкусу
- свежемолотый белый перец – по вкусу
Как готовить: Белый мякиш нарежьте ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Подсушите их в тостере. Залейте сливками, оставьте на 15 минут. Нарежьте 2/3 холодного масла мелкими кубиками со стороной 5 мм. Положите в морозильник на 10 минут, стараясь, чтобы они не слиплись. Очистите и очень мелко нарежьте лук. Обжарьте его на оставшемся масле до золотистого цвета. Снимите с огня и дайте немного остыть. Телятину и куриное филе мелко нарежьте, затем порубите тяжелым ножом. Добавьте к мясу жареный лук вместе с маслом со сковороды и хлеб вместе с жидкостью. Посолите, поперчите и отбейте фарш о рабочую поверхность. 5. Добавьте в фарш кубики замерзшего масла и слепите продолговатые котлеты. Приправьте сухари солью и перцем. Обваляйте котлеты в панировке, выложите на тарелку и поставьте в холодильник на 20 минут. После чего обжарьте в топленом масле на среднем огне, часто переворачивая, до румяной корочки. Подавайте очень горячими.
Шотландские котлеты с яйцом
Котлеты с вау-эффектом. Когда вы их разрежете, увидите яркий желток яйца. Только не переварите яйца, чтобы не пересушить желток. Подавайте к столу горячие котлеты со свежими овощами и зеленью.
Нам понадобится:
- 400 г мясного фарша
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. рубленой зелени
- 5 яиц
- 100 г свежих хлебных крошек
- 100 г репчатого лука
- растительное масло для жарки – по вкусу
- соль – по вкусу
- свежемолотый черный перец – по вкусу
Как готовить: Яйца (4 шт.) отварите в кипящей воде в течение 4 минут. Дайте остыть. Лук и чеснок порубите. Добавьте в мясной фарш вместе с зеленью, крошками хлеба и сырым яйцом. Посолите, поперчите и перемешайте. Разделите фарш на 4 части и разомните в лепешки. На каждую уложите очищенное яйцо. Скрепите края фарша, чтобы закрыть яйца со всех сторон. Обжарьте котлетки на растительном масле со всех сторон. Доведите до готовности под крышкой.
Сербская плескавица
Плескавицу готовят по праздникам и в будни. В ресторанах ее обычно подают с картофелем фри и салатом из свежих овощей. Если не хотите есть сербскую котлету с гарниром, то возьмите к ней айран.
Нам понадобится:
- 250 г мякоти говядины
- 250 г мякоти свинины
- 150 г репчатого лука
- 1 ч. л. молотой паприки
- 1/2 ч. л. молотого острого перца
- 70 мл газированной минеральной воды
- 1 ст. л. растительного масла для жарки
- морская соль – по вкусу
- молотый черный перец – по вкусу
Как готовить: Мякоть говядины и свинины пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук очистите и мелко порубите. Добавьте к мясу, приправьте паприкой, черным и острым перцем, а также солью. Влейте газированную воду и вымесите фарш. Разделите его на равные порции, из каждой сформуйте лепешку диаметром не менее 15 см. Обжарьте лепешки на сковороде-гриль до румяной корочки, смазывая ее растительным маслом.
Домашние котлеты
Те самые котлеты из вашего детства. Классическая пропорция фарша: свинина и говядина – 1:1. А для большой воздушности возьмите вместо сухарей свежий батон. Подавайте к столу с пюрешкой и соленым огурчиком.
Нам понадобится:
- 500 г мясного фарша
- 1 шт. репчатого лука
- 50 г панировочных сухарей
- 150 мл сливок
- 1 ч. л. соли
- молотый черный перец – по вкусу
- 100 г пшеничной муки
- 100 мл растительного масла
- 1 куриное яйцо
Как готовить: Сухари залить сливками и оставить на 5–10 минут. Измельчить лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Смешать фарш с размокшими сухарями, луком, яйцом. Добавить соль и перец. Хорошо отбить готовый фарш. Окунуть руки в холодную воду, сформовать котлету, обвалять ее в муке и отправить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить котлеты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны. Обжаренные котлеты переложить на противень с пергаментом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
Бургер
Вкусный, сочный и такой сытный бургер вы приготовите лучше, чем в кафе. Главное – соблюдайте пропорции мяса и жира для фарша. А потом готовую котлету положите в свежую булочку между листьями салата, соусом, ломтиками помидор и соленых огурцов.
Нам понадобится:
- 1 кг мякоти говядины
- 200 г сала
- 150 г репчатого лука
- сливочное масло для жарки – по вкусу
- соль – по вкусу
- свежемолотый черный перец – по вкусу
Как готовить: Очистите и очень мелко нарежьте лук. Растопите в сковороде масло, положите лук и томите на небольшом огне 5–7 мин. Срежьте с мякоти говядины все пленки. Пропустите мясо и сало через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте лук, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Разделите фарш для бургеров на 6 равных частей и мокрыми руками слепите 6 котлет толщиной 2,5 см. Выложите на застеленный пергаментом поднос и поставьте в холодильник на 30 минут. Выложите бургеры на сковороду-гриль, смазанную маслом, и жарьте, переворачивая раз в 2 минуты, до желаемой степени готовности.
Какие котлеты вам захотелось приготовить?