Почему мясо в микроволновке становится как резина
Вы когда-нибудь задумывались, почему сочный бургер, приготовленный вчера вечером, через тридцать секунд в микроволновке превращается в хоккейную шайбу? Ответ кроется в принципе работы микроволновых печей. Они создают концентрированную энергию, которая невероятно быстро нагревает пищу, иногда даже слишком быстро для нежных белков. Когда мясо нагревается слишком быстро, белки сжимаются и вытесняют всю влагу, в результате чего мясо становится сухим и жёстким. Это происходит ещё быстрее с нежирными кусками мяса, такими как куриная грудка или свиные отбивные, в которых мало жира, защищающего их.
Другая проблема заключается в том, что микроволновые печи нагреваются неравномерно. Вы, наверное, замечали, что некоторые части вашего блюда получаются обжигающе горячими, в то время как другие остаются холодными. Такой неравномерный нагрев особенно вреден для мяса, потому что внешние края готовятся быстрее, чем более толстые средние части.
Хитрость с влагой, которая всё меняет
Самый важный лайфхак для разогрева мяса — добавить немного влаги перед началом приготовления. Подумайте вот о чём: когда мясо высыхает в микроволновке, это происходит потому, что вся вода внутри испаряется. Если вы добавите немного жидкости, мясу будет с чем работать. Просто сбрызните оставшийся стейк, свиную отбивную или курицу столовой ложкой воды, бульона или даже тем соусом, с которым они были изначально. При нагревании жидкость превращается в пар, который не даёт мясу высохнуть.
Температура имеет большее значение, чем вы думаете
Когда вы спешите, кажется очевидным решением готовить мясо на высокой мощности. Но на самом деле это худший вариант, если вы хотите, чтобы мясо получилось нежным и сочным. Высокая мощность означает быстрое приготовление, а быстрое приготовление означает, что внешняя часть мяса пережарится ещё до того, как прогреется внутренняя. Для нежных продуктов, таких как рыба или тонкие ломтики курицы, лучше использовать более низкую мощность, чтобы лучше контролировать процесс. В большинстве микроволновых печей есть режимы от 1 до 10, и если вы снизите мощность до средней или средне-высокой, это будет иметь огромное значение.
Если вы разогреваете мясо вместе с гарниром, например овощами или рисом, положите более плотные продукты ближе к краю тарелки. Стейк или курица должны располагаться по краю, а более лёгкие продукты, например зелень или крупы, — в центре. Так все продукты разогреются примерно одновременно.
Лучше разогревать с короткими интервалами
Особенность приготовления мяса в микроволновой печи заключается в том, что вы всегда можете добавить ещё немного времени, но пережаренное блюдо уже не спасти. Поэтому лучше разогревать мясо короткими импульсами, чем гадать, сколько времени оно должно готовиться. Начните с 30 секунд до 1 минуты, затем проверьте мясо. Если оно недостаточно разогрелось, подождите ещё 30 секунд. Когда вы голодны, это может показаться утомительным, но на это уйдёт всего минута или две, а результат того стоит.
К разным видам мяса нужны разные подходы
Не все виды мяса разогреваются одинаково. Например, куриная грудка высыхает быстрее, чем тёмное мясо, потому что в ней меньше жира. Если вы разогреваете белое мясо курицы, то лучше использовать меньшую мощность и добавить немного жидкости. Тёмное мясо, например бёдра или голени, лучше переносит высокую температуру, но ему всё равно не помешает немного воды или бульона. С рыбой сложнее всего, потому что она за считаные секунды превращается из идеальной в резиновую. Для рыбы всегда используйте меньшую мощность и постоянно проверяйте её готовность.
Говядина лучше других видов мяса переносит приготовление в микроволновой печи, особенно если в ней есть жировые прослойки. В хорошо прожаренном стейке или ростбифе есть жировые прослойки, которые плавятся при нагревании, сохраняя мясо сочным. Постные куски, например вырезка, требуют более бережного приготовления с добавлением жидкости и при более низкой температуре. Свинина находится где-то посередине: отбивные могут быстро высохнуть, но более жирные куски, например буженина, прекрасно разогреваются
Когда лучше разделить порцию перед разогревом
Иногда лучше всего разогреть остатки еды по отдельности. Возьмём, к примеру, бургер: если разогреть его целиком в микроволновке, булочка размокнет и станет жёсткой, а котлета внутри может остаться холодной. Вместо этого отделите булочку от бургера и разогрейте их по отдельности. Котлете может потребоваться две минуты, а булочке — всего двадцать секунд. Конечно, это дополнительный шаг, но в итоге вы получите вкусную еду, а не унылую размокшую массу.
То же самое касается смешанных блюд, состоящих из нескольких компонентов. Если у вас есть стейк, картофельное пюре и стручковая фасоль, начните с стейка, так как он самый плотный. Через минуту добавьте в тарелку картофель. Стручковую фасоль оставьте напоследок, так как овощи быстро нагреваются.
Правильный контейнер имеет значение
Не все тарелки и миски подходят для разогрева мяса в микроволновой печи. Во-первых, никогда не используйте металлические контейнеры или алюминиевую фольгу — они могут искрить и повредить микроволновую печь. Пластиковые контейнеры для еды на вынос могут показаться удобными, но многие из них не предназначены для разогрева. Даже контейнеры с пометкой «можно использовать в микроволновой печи» могут деформироваться или выделять химические вещества при нагревании. Лучше всего использовать стеклянную или керамическую посуду, которая без проблем выдерживает высокие температуры.
Форма контейнера тоже имеет значение. Для разогрева мяса лучше подходят неглубокие широкие блюда, чем глубокие миски, потому что в них продукты распределяются равномерным слоем. Так микроволны смогут лучше воздействовать на все части мяса одновременно.
Что делать с мясом из запеканок и рагу
Запеканки и рагу на самом деле разогреть проще, чем обычное мясо, потому что в них уже есть жидкость. Соус или подливка сохраняют блюдо сочным, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что оно высохнет. Тем не менее разогревать их нужно постепенно, чтобы избежать появления горячих точек. Поставьте запеканку в глубокую форму и накройте её, чтобы сохранить пар. Расположите форму ближе к внешнему краю поворотного круга, где она будет нагреваться более равномерно.
Перемешивайте запеканку примерно раз в минуту, чтобы равномерно распределить тепло. Края всегда нагреваются первыми, поэтому, перемешивая все ингредиенты, вы обеспечите равномерное нагревание. Продолжайте нагревать, пока все блюдо не начнет пузыриться и выделять пар — так вы поймете, что оно прогрелось полностью.
Поддержите пожалуйста канал лайком и подпиской. Спасибо!