Всем огромный привет! Сегодня в этой статье хочу немного рассказать о квашеной капусте, мой блог об экономии и как раз квашеная капуста является экономным блюдом, но очень полезным. Готовится квашеная капуста очень просто. Рецепт, который я напишу вам ниже очень простой, капуста получается хрустящей и вкусной. Лично я квашеную капусту ем в весеннее время и осеннее, иногда хочется зимой, но редко. И не зря в эти периоды мой организм требует квашеной капусты, ведь как раз наступает авитаминоз и организму не хватает витаминов и разных микроэлементов.
Мой способ приготовления квашеной капусты:
1) Шинкую капусту с помощью терки, морковь тру тоже на специальной терке, с мелкими зубчиками как для корейской моркови, но еще тоньше. Морковь можно нарезать и кружочками и квадратиками или натереть на терке. Моркови добавляю совсем чуть чуть, например на 1 кг капусты добавляю половинку небольшой моркови. Всё перемешиваю и немного жму, чтобы капуста пустила сок.
2) Капусту с морковью помещаю плотно в стеклянную банку.
3) Готовлю рассол и заливаю капусту.
Для рассола: на 1 литр воды 2 ст.л соли и 1ст.л сахара.
4) Капуста готовится примерно 3 дня, банку необходимо накрыть марлечкой, поставить банку в помещение при комнатной температуре и каждый день протыкать спицей или бамбуковой палочкой до дна.
5) После приготовления хранить в холодильнике.
Как приготовить капусту мы с вами разобрались, теперь давайте разбираться в чём польза., а также в какие блюда можно добавлять квашеную капусту.
Квашеная капуста — не просто традиционная закуска, а настоящий суперфуд, прошедший многовековую проверку временем. Этот продукт сочетает в себе изысканный вкус, универсальность в кулинарии и впечатляющий набор полезных свойств. Давайте погрузимся в увлекательный мир квашеной капусты — от истории и биохимии до практических советов по приготовлению и употреблению.
Исторический экскурс: от древности до наших дней
История квашения капусты уходит корнями в глубокую древность. Первые упоминания о ферментации овощей встречаются в китайских летописях III тысячелетия до н. э. В Европу технология пришла через славянские племена, а к Средневековью стала неотъемлемой частью рациона жителей северных широт.
В России квашеная капуста издавна считалась «зимним витамином» — её заготавливали в огромных количествах, чтобы пережить долгие холодные месяцы. Традиционные капустные праздники («капустники») сопровождались массовыми заготовками, превращаясь в настоящие народные гуляния.
Биохимия квашения: как рождается польза
Процесс квашения — это молочнокислое брожение, при котором:
- молочнокислые бактерии (Lactobacillus) преобразуют сахара капусты в молочную кислоту;
- создаётся кислая среда, подавляющая патогенные микроорганизмы;
- повышается биодоступность питательных веществ.
Ключевые биохимические изменения:
- концентрация витамина C увеличивается в 1,5–2 раза;
- образуются новые органические кислоты (молочная, янтарная);
- синтезируются пробиотики — живые микроорганизмы, полезные для кишечника.
Состав и пищевая ценность
На 100 г продукта:
- калорийность: 19 ккал;
- белки: 1,8 г;
- жиры: 0,1 г;
- углеводы: 4,3 г;
- клетчатка: 2,9 г.
Витамины (в % от суточной нормы на 100 г):
- витамин C — 50−60% (сопоставимо с лимоном);
- витамин K₁ — 30−40%;
- витамин B₆ — 15−20%;
- витамин A — 10−15%.
Минералы:
- калий — 180 мг;
- железо — 1,5 мг;
- магний — 16 мг;
- фосфор — 31 мг.
Польза для здоровья: научно доказанные эффекты
- Поддержка микробиома
- Пробиотики (Lactobacillusplantarum, L. casei) стимулируют рост полезной микрофлоры, снижают риск дисбактериоза. Исследования показывают, что регулярное употребление ферментированных продуктов уменьшает симптомы синдрома раздражённого кишечника.
- Укрепление иммунитета
- Витамин C активизирует выработку лейкоцитов, а пробиотики поддерживают барьерные функции кишечника, где сосредоточено 70−80% иммунных клеток.
- Контроль холестерина
- Клетчатка связывает желчные кислоты, снижая уровень ЛПНП («плохого» холестерина). Это уменьшает риск атеросклероза и сердечно‑сосудистых заболеваний.
- Помощь при похудении
- Низкая калорийность и высокое содержание клетчатки создают чувство сытости. Тартроновая кислота частично блокирует превращение углеводов в жиры.
- Антиоксидантный эффект
- Каротиноиды и витамин A нейтрализуют свободные радикалы, замедляя старение кожи и снижая риск хронических воспалений.
- Детоксикация
- Янтарная кислота в рассоле ускоряет вывод ацетальдегида — токсичного продукта распада алкоголя, делая квашеную капусту эффективным средством от похмелья.
Противопоказания и меры предосторожности
Несмотря на пользу, квашеная капуста имеет ограничения:
- Высокая солёность: избыток натрия провоцирует отёки, повышает давление. Опасно для гипертоников и людей с болезнями почек.
- Повышенная кислотность: молочная кислота раздражает слизистую желудка. Противопоказана при:
- гастрите и язве;
- панкреатите и холецистите;
- синдроме раздражённого кишечника (в острой фазе).
- Риск аллергии: может стимулировать выброс гистамина, вызывая кожные реакции.
- Влияние на щитовидную железу: содержит вещества, блокирующие синтез тиреоидных гормонов. Не рекомендована при гипотиреозе.
- Метеоризм: избыточное потребление провоцирует вздутие из‑за активного брожения.
Правила безопасного употребления:
- Дозировка: не более 100−150 г в день.
- Время приёма: лучше утром или днём.
- Подготовка: промойте водой для снижения солёности.
- Сочетание: ешьте с белками (курицей, рыбой) или цельнозерновыми кашами.
- Наблюдение: при изжоге или вздутии временно исключите продукт.
Варианты рецептов
- Квашеная капуста с клюквой
- Добавьте 100−150 г свежей клюквы на 5 кг капусты. Ягоды придают пикантную кислинку и обогащают продукт витамином C.
- Быстрая квашеная капуста
- Ингредиенты:
- капуста — 1,6 кг;
- морковь — 100 г;
- вода — 1 л;
- соль — 2 ст. л..
- Приготовление:
- приготовьте рассол (растворите соль в кипящей воде);
- залейте горячим рассолом нашинкованную капусту с морковью;
- оставьте под гнётом на
Варианты рецептов
- Квашеная капуста с яблоками
- Ингредиенты:
- капуста — 4 кг;
- морковь — 300 г;
- яблоки кисло‑сладких сортов — 500 г;
- соль — 80 г.
- Особенности:
- яблоки нарезают дольками без сердцевины;
- укладывают слоями между капустой;
- придаёт нежный фруктовый аромат и лёгкую сладость.
- Острая квашеная капуста с перцем
- Ингредиенты:
- капуста — 3 кг;
- болгарский перец — 200 г;
- перец чили — 1 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- соль — 60 г.
- Приготовление:
- перец и чеснок мелко нарезают;
- добавляют в капусту при укладке;
- создаёт пикантный, жгучий вкус.
- Квашеная капуста по‑деревенски (без моркови)
- Ингредиенты:
- капуста — 5 кг;
- соль — 100 г;
- тмин — 1 ст. л.
- Особенность:
- классический минималистичный рецепт;
- тмин придаёт пряный аромат.
Секреты идеального квашения
- Выбор соли:
- только крупная каменная соль без йода и антислеживающих добавок;
- йодированная соль нарушает процесс брожения.
- Температура брожения:
- оптимально 18−22∘
ниже 15∘
- C — брожение замедляется;
выше 25∘
- C — риск развития патогенных бактерий.
- Контроль сока:
- если сока мало — добавьте рассол (15 г соли на 1 л воды);
- избыток сока сливайте, чтобы капуста не стала водянистой.
- Проветривание:
- ежедневно прокалывайте массу до дна деревянной палочкой;
- это удаляет углекислый газ и предотвращает горечь.
- Сроки готовности:
- при 20∘
- C — 5−7 дней;
- при 15∘
- C — 10−14 дней.
Как хранить квашеную капусту
- В холодильнике:
- температура 4−5∘
- C;
- срок хранения — до 6 месяцев;
- держите под крышкой, чтобы избежать пересыхания.
- В погребе:
- оптимальная температура 0−2∘
- C;
- используйте деревянные бочки или стеклянные банки;
- проверяйте уровень рассола раз в 2 недели.
- Заморозка:
- разложите порциями в пакеты;
- храните при −18∘
- C до 1 года;
- после разморозки текстура становится мягче.
- Признаки порчи:
- неприятный гнилостный запах;
- слизь на поверхности;
- изменение цвета на серый или коричневый.
Кулинарное применение квашеной капусты
1. Салаты и закуски
- Классический салат:
- квашеная капуста + репчатый лук + растительное масло;
- можно добавить клюкву или зелёные яблоки.
- Витаминный микс:
- капуста + натёртая морковь + зелёный лук + льняное масло.
- Острый салат:
- капуста + тёртый хрен + чеснок + сметана.
2. Первые блюда
- Щи из квашеной капусты:
- основа — мясной или овощной бульон;
- добавляют картофель, морковь, лук, томатную пасту;
- варят 20–30 минут.
- Калья (старорусский суп):
- с рыбой или мясом;
- с добавлением рассола от капусты.
- Солянка:
- сочетание квашеной капусты, солёных огурцов, маслин, каперсов;
- подают с лимоном и сметаной.
3. Вторые блюда
- Тушёная капуста с мясом:
- говядина или свинина обжаривается с луком;
- добавляется капуста и тушится 40–60 минут;
- приправляется лавровым листом и перцем.
- Бигос (польское блюдо):
- смесь свежей и квашеной капусты;
- несколько видов мяса (свинина, колбаса, копчёности);
- тушится 2–3 часа с добавлением вина и сухофруктов.
- Капустняк (украинский суп‑второе):
- с пшеном или перловкой;
- на мясном бульоне с томатами.
4. Выпечка и начинки
- Пироги с квашеной капустой:
- начинка: капуста + обжаренный лук + яйца;
- тесто — дрожжевое или слоёное.
- Вареники:
- капустная начинка с добавлением грибов или картофеля;
- подают со сметаной и зеленью.
- Блинчики с капустой:
- тонкий блин + начинка из тушёной капусты;
- обжаривают до хрустящей корочки.
5. Гарниры и дополнения
- К мясу:
- идеально сочетается с жареной свининой, тушёной говядиной;
- компенсирует жирность.
- К рыбе:
- подходит к жирной рыбе (скумбрия, лосось);
- кислинка оттеняет вкус.
- С картофелем:
- отварной или печёный картофель + квашеная капуста;
- классическое русское сочетание.
Квашеная капуста в народной медицине
- При простуде:
- сок капусты пьют по 50 мл 2 раза в день;
- содержит витамин C и фитонциды.
- Для пищеварения:
- 100 г капусты перед едой стимулируют выработку желудочного сока;
- помогают при запорах за счёт клетчатки.
- Для кожи:
- компресс из рассола уменьшает воспаления;
- маска из измельчённой капусты увлажняет.
- При похмелье:
- 200 мл рассола + 100 г капусты;
- восстанавливает водно‑солевой баланс.
- Для иммунитета:
- ежедневное употребление 50−100 г укрепляет защитные силы.
Интересные факты о квашеной капусте
- Мировые аналоги:
- в Корее — кимчи (с перцем и редькой);
- в Германии — зауэркраут (с яблоками и вином);
- в Китае — пао цай (с острыми специями).
- Исторические курьезы:
- моряки XVIII века брали квашеную капусту в плавания для профилактики цинги;
- в СССР её производили промышленно, выпуская миллионы тонн ежегодно.
- Научные открытия:
- пробиотики в квашеной капусте снижают уровень кортизола (гормона стресса);
- исследования показывают, что она может уменьшать риск колоректального рака.
- Кулинарные рекорды:
- самая большая порция щей была приготовлена в 2015 году в России — 1 т;
- в Германии ежегодно проводят фестивали квашеной капусты.
- Символическое значение:
- в русской традиции — символ достатка и гостеприимства;
- на свадьбах подавали «капустные пироги» для плодородия.
Заключение
Квашеная капуста — это:
- суперфуд с высокой концентрацией витаминов и пробиотиков;
- универсальный ингредиент для сотен блюд;
- часть культурного наследия многих народов.
Чтобы получить максимум пользы:
- Выбирайте правильные сорта капусты и соль.
- Соблюдайте технологию брожения.
- Храните при оптимальной температуре.
- Употребляйте в разумных количествах (100−150 г в день).
- Комбинируйте с другими продуктами для лучшего усвоения
На этом я буду с вами прощаться, надеюсь моя статья была для вас полезной. Пишите ваши рецепты приготовления квашеной капусты, будет очень интересно почитать. До скорых встреч!
#бюджетнвеблюда#блюлаизкапусты#квашенаякапуста#рецепт#