Знакомо ли вам это чувство? Вы решаете питаться правильно, варите себе куриную грудку или запекаете говядину, а на выходе получаете что-то сухое, волокнистое и совершенно безвкусное. Такое мясо приходится долго жевать, оно застревает в зубах, и удовольствия от еды — ноль. Я сама долгое время давилась этой «полезной» едой, тайком мечтая о сочной котлете.
Но однажды я открыла для себя метод, который перевернул моё представление о готовке. Оказалось, что мясо, рыба и даже овощи могут быть невероятно сочными, мягкими и полезными одновременно. И для этого не нужны ни масло, ни жарка, ни сложные навыки шеф-повара.
Что за странное слово «су-вид» и почему его не стоит бояться
С французского sous-vide переводится просто — «в вакууме». Звучит как что-то из космической лаборатории, но на деле всё очень по-домашнему.
Представьте себе русскую печь, где горшочек с мясом томится много часов при невысокой температуре. Мясо там не кипит, не бурлит, а медленно «нежится» в собственном соку. Су-вид — это то же самое, только вместо горшочка мы используем плотный пакет, из которого убрали воздух, а вместо печи — тёплую воду.
Продукт упаковывается в пакет и готовится в воде при очень низкой температуре (обычно 60-70 градусов, то есть вода горячая, но не кипяток) довольно долгое время.
Почему врачи в восторге от этого метода? 3 главных плюса
Как нутрициолог, я считаю этот способ одним из лучших для здоровья, особенно для людей старшего возраста.
1. Невероятная сочность и вкус.
При варке все соки и витамины уходят в бульон. При запекании мясо часто пересыхает. В вакууме же соку некуда деваться — он остаётся внутри кусочка. Куриная грудка получается нежной, как суфле!
2. Никаких канцерогенов и лишнего жира.
Вам не нужно масло. Вообще. Продукт готовится в собственном соку. Нет высокой температуры — значит, нет подгоревших корочек, которые так не любит наша печень и поджелудочная.
3. Легчайшее усвоение.
Поскольку мясо не подвергается агрессивному кипячению, его белок не «сворачивается» в жёсткую резину. Он остаётся деликатным. Такое мясо переваривается организмом без тяжести и вздутия.
Как это спасло рацион моей мамы
Моей маме, как и многим людям в возрасте, стало трудно есть волокнистое мясо. Зубы уже не те, жевать тяжело, да и желудок потом «стоит». Она почти перешла на одни котлеты и каши.
Когда я впервые приготовила ей индейку методом су-вид, она не поверила своим глазам: «Дочка, она же тает во рту!». Мясо было мягким, как сливочное масло, но при этом сохранило форму. Теперь она с удовольствием ест полноценный белок, и никаких проблем с желудком.
Не нужно покупать дорогую технику: мой домашний способ в кастрюле
Многие думают, что для этого нужен дорогой прибор. Вовсе нет! Попробовать может каждый.
Вам понадобятся:
- Обычная кастрюля с водой.
- Плотные пакеты с зип-застёжкой (для заморозки).
- Кухонный термометр (желательно, но можно приноровиться и без него).
Как я это делаю:
- Мариную. Беру куриное филе, натираю солью, травами, могу добавить капельку масла.
- Упаковываю. Кладу мясо в пакет. Теперь нужно убрать воздух. Я просто медленно опускаю пакет с мясом в воду (не до конца, оставляя застёжку наверху). Вода сама «обжимает» пакет, выдавливая воздух. Закрываю застёжку. Всё, вакуум готов!
- Готовлю. Нагреваю воду в кастрюле примерно до 65-70 градусов (вода горячая, парит, на дне появляются маленькие пузырьки, но она НЕ кипит!).
- Томлю. Опускаю пакет в воду и держу его там 1,5–2 часа. Если вода остывает, чуть-чуть подогреваю.
Безопасно ли это? Развеиваем страхи
«А вдруг мясо будет сырым?»
Нет. Длительное прогревание (даже при 60-70 градусах) убивает все бактерии так же надежно, как и быстрая варка в кипятке. Это называется пастеризация.
«А пластик не вреден?»
Используйте только пакеты, на которых написано «для пищевых продуктов» или есть значок «бокал и вилка». Они безопасны и не выделяют ничего при нагревании до таких температур.
Что изменилось в итоге?
- Я полюбила диетическую еду. Оказалось, что правильное питание может быть вкуснее ресторанного.
- Экономия времени. Я могу закинуть пакет в воду и заниматься своими делами, мясо невозможно пересушить или сжечь.
- Здоровье ЖКТ. Никакой тяжести, изжоги или боли в животе после такого ужина.
Попробуйте приготовить так хотя бы один раз самую простую куриную грудку. Уверяю вас, варить её в кипятке вы больше не захотите никогда.
Важно!
Статья носит информационно-ознакомительный характер. Используйте качественные и свежие продукты.
А вы слышали раньше про такой метод? Или думали, что это только для ресторанов? Готовы попробовать дома? Поделитесь в комментариях!
Подписывайтесь на «Академию вкуса». Здесь мы делаем высокую кухню доступной и полезной для каждого.
Статья была полезной? Если да — дайте знать, поставьте лайк, и я найду еще интересный и "вкусный" материал для нашего здоровья.
Спасибо за вашу активность!
Читайте также: