Батат — прекрасный продукт для зимы. Он богат витаминами, антиоксидантами, клетчаткой, которые помогают заботиться о крепком иммунитете, хорошем самочувствии и подтянутой фигуре. Батат не зависит от сезона, ведь он поступает к нам из теплых стран. С кулинарной точки зрения, батат — овощ хоть куда: от салата до десерта.
Во многих языках мира батат называют «сладким картофелем». Так, по-японски это сацума-имо. Популярнейшее японское блюдо из батата — дайгаку-имо («университетский картофель»). Его придумали более века назад в кондитерской рядом с Токийским университетом. Новинка быстро стала хитом среди студентов, и они разнесли простой рецепт по всей стране. Батат нарезают крупными брусочками или дольками, жарят во фритюре, затем глазируют сахарным сиропом с добавлением мирина, соевого соуса и рисового уксуса. Варьируя баланс сладкого и соленого в глазури, дайгаку-имо можно приготовить в десертном или закусочном варианте. Завершающий штрих — немного черного кунжута для посыпки.
Сезон пирогов с бататом в США начинается в конце ноября — на День благодарения. «По бабушкиному рецепту» такой пирог пекут в корзинке из рубленого теста. Батат для начинки отваривают в мундире и превращают в пюре, которое щедро заправляют сливочным маслом, жирными сливками, тростниковым сахаром, корицей, гвоздикой и мускатным орехом. За стабильность начинки отвечают яйца и мука. Современный вариант этого блюда — порционные корзиночки из слоеного дрожжевого теста, запеченные с кремом из батата, маршмеллоу, орехом пекан и кленовым сиропом.
Классическую европейскую выпечку батат помогает сделать более яркой и легкой. Креативные кондитеры добавляют его (в виде пюре) в тесто для английских фунтовых пирогов, французских профитролей и даже в модный баскский чизкейк.
А вы используете батат в выпечке и десертах? Будет интересно узнать о вашем опыте, делитесь в комментариях!
#GRANDPROингредиент