Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию щи, приготовленные по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». Данное блюдо находится в сборнике 2025 года под № 186, но также оно присутствует в неизменном виде и в более ранних изданиях, начиная с 1955 года.
Для приготовления 12 порций нам понадобятся: капуста савойская 900 грамм, репа 85 грамм, морковь 115 грамм, корень сельдерея (корень петрушки я заменила на корень сельдерея) 30 грамм, лук репчатый 115 грамм, лук-порей 60 грамм, помидоры свежие 250 грамм, мука пшеничная 15 грамм, масло топленое сливочное (кулинарный жир я заменила на топленое сливочное масло) 55 грамм, бульон 2 литра, чеснок 5 грамм, петрушка 30 грамм, сметана 200 грамм, соль 5 грамм.
Приготовление: лук нарезать четвертинками колец, лук-порей нарезать полукольцами, морковь, сельдерей и репу нарезать соломкой.
Разогреть сковороду с 40 граммами топленого масла и выложить в нее лук.
Добавить морковь.
Добавить сельдерей и репу. Пассеровать в течение 10 минут на среднем огне.
Добавить лук-порей, перемешать и выключить огонь.
Капусту нарезать.
Разогреть бульон и опустить в него капусту, довести до кипения.
Выложить в кастрюлю пассерованные овощи, посолить. Варить на среднем огне в течение 10 минут.
Нарезать дольками помидоры.
Добавить помидоры в суп.
Пассеровать муку с топленым маслом, добавить 50 грамм бульона, перемешать.
Выложить пассерованную муку в кастрюлю.
Измельчить чеснок, растереть его с солью.
Добавить чеснок в суп, перемешать.
Разлить суп по тарелкам, добавить сметану и рубленную зелень петрушки.
Приятного аппетита!
Рецепт блюда из кулинарной книги:
186. Щи из свежей капусты
Капуста белокочанная 300 (вес нетто по 1 категории)
или савойская 320
Репа 30
Морковь 50
Петрушка (корень) 10
Лук репчатый 40
Лук-порей 20
Помидоры свежие 90
Мука пшеничная 6
Кулинарный жир 20
Бульон или вода 700
В кипящий бульон или воду кладут подготовленную свежую капусту, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры или пассерованное томатное пюре, пассерованную муку, разведенную бульоном или водой. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок (2 г нетто на 1000 г щей), растертый с солью. Щи отпускают со сметаной и посыпают зеленью.