В очередной раз хочу вернуться к теме нестабильности чайно-гастрономических композиций. Я отчасти касался ее в блоке публикаций про чайно-гастрономический свальный грех. Ну и в новостях время от времени с удовольствием иронизировал по поводу разных чайных пэйрингов. Отмечая почти всякий раз, что в чайной гастрономии почти все определяется презентационными возможностями того, кто этой гастрономией занимается.
Ну и вот опять у меня появился повод немного, но с удовольствие походить ногами по чайно-гастрономическим сочетаниям.
Еще летом 2025 года коллеги из World Tea News опубликовали материал с мощным названием Innovative Tea Experiences in Restaurants: Tea as Wine. И в этом материале есть компилятивная табличка пэйрингов с вариантами замены вина на чай. Я ее с удовольствием перескажу.
К сашими предлагают подавать сенчу или зеленый дарджилинг. К креветочному коктейлю — белый чай, особенно сушеный на солнце, типа тайваньского Баочжуна (так в оригинале, вопросы не ко мне). К мясу на гриле — Лапсанг Сушонг. К острым блюдам индийской кухни — дарджилинг или ассам. К сырной тарелке — улун или дарджилинг первого сбора. К шоколадным десертам — ройбос.
Потом у американских коллег вышла еще одна статья из этого же цикла, Innovative Tea Experiences in Restaurants: Tea Pairings, посвященная, понятное дело, уже целиком чайному пэйрингу. И там было предложено еще несколько сочетаний, уже из конкретной ресторанной практики.
К картофельному пюре — чай с можжевельником, имбирем и яблоком. Зеленый ройбос с нори — к авокадо и луку-порею. Каркаде с абрикосом — к агедаши тофу. Пуэр и Лапсанг Сушонг — к грибам и черному чесноку. А к саспарилловому чаю — цитрусы и кокосовое молоко.
Оставим сейчас без внимания очевидные проблемы многих из перечисленных сочетаний. Типа примитивных ассоциаций первого уровня (копченое к копченому или индийское к индийскому). Или высокой сенсорной вариативности некоторых из указанных блюд и чаев. В конце концов в той же паре «сырная тарелка с улуном» и сыр и улун в исходной композиции могли быть вполне конкретными. Комте с милансянчиком, например. Все это мелочи и детали, короче. Особенно с учетом того, что статьи в профильной чайной прессе все равно обычно никто не читает.
Интересно во всем этом вот что. Попробуйте смоделировать в голове те сочетания, которые можете. Креветки с белым чаем или с Баочжуном, например. А теперь также мысленно замените Баочжун на Лунцзин. Или на молодой шэн, заваренный без фанатизма. Или на сенчу. Или на легкий черный грузинский чай. Заменили? Отлично! Теперь также мысленно замените креветок на омаров. Или на мидий. Или на гребешков. На индейку. На жирных перепелов. На тощих перепелов, но запеченных с яблоками. На баранину, запеченную с чесноком, перцем и розмарином, в конце концов.
Согласитесь, хуже не стало.
Все это потому, что чайно-гастрономические композиции можно составлять практически от балды. Главное — придумать им убедительное объяснение и эффектно визуализировать. А если вы еще и локальный лидер мнений, красивая женщина или состоятельный мужчина, то успех в чайной гастрономии вам гарантирован.