В ресторане Beluga появился новый дегустационный сет. Шеф Роман Чистов представил свой первый авторский сет под названием «Иван Сусанин». Это гастрономическая история о самом шефе и его родном регионе, рассказанная через продукты, легенды и героев Костромского края.
Сет состоит из десяти подач и выстроен как маршрут — не всегда очевидный, но логичный и последовательный. Иван Сусанин здесь выступает не только как исторический герой, но и как образ, который задаёт структуру всего меню: шеф ведёт гостя по своим личным и региональным ориентирам, иногда уводя в сторону от привычных гастрономических ожиданий.
В основе — костромские специалитеты. Осётр, кологривский гусь, локальные сыры, волжская рыба. Но сет не ограничивается только узнаваемыми продуктами.
В нём появляются брусника с сусанинских болот, дикая черемша, каперсы из одуванчиков, яблоки, вымоченные в чайном грибе с добавлением ржаной муки, а также лосиное молоко с фермы, на которой я, кстати, была прошлым летом. Всё это работает без поверхностной экзотики, а как часть цельного и увлекательного рассказа о регионе.
Одна из самых запоминающихся подач — взбитое масло с увесистой порцией чёрной осетровой икры. Уже ставший визуально узнаваемым момент сета, который логично вписывается в общую концепцию ресторана российских деликатесов.
Отдельного внимания заслуживает винное сопровождение. Шеф-сомелье Beluga Алексей Завёрткин собрал пейринг исключительно из российских вин. В основе — один сорт винограда, показанный в разных стилях: от минеральных и сдержанных до более насыщенных, с влиянием дуба и тропическими нотами. Это интересный и аккуратный диалог с кухней, без желания перетянуть внимание на себя.
Дегустационный сет «Иван Сусанин» доступен для заказа с понедельника по пятницу, начало подачи — в 19:00. Обязательно предварительное бронирование минимум за 24 часа.
Стоимость сета на одного гостя — 16 130 рублей. И эта цифра выбрана не случайно: она отсылает к 1613 году, который считается датой подвига Ивана Сусанина — 30 марта. В конце гастрономического путешествия гостей ждёт небольшой, но приятный сувенир — серебряная монета.
Отель «Националь», 2 этаж
Москва, Моховая ул., 15/1, стр. 1
Ходить по ресторанам — моя работа. Подписывайтесь на мои соц сети, чтобы не пропустить эксклюзивные и свежие обзоры, события и секреты гастрономической жизни: