Я не сторонник вегетарианских концепций, я убеждённый мясоед и спокойно ем всё подряд. Но INSPIRO Neurobistro — пример того, как еду, построенную исключительно на растительных белках, можно довести до уровня высокой гастрономии: по вкусу, подаче, насыщенности и общей концепции.
Я открыла для себя мир растительной кухни совершенно по-новому. Удивляет, как искусно, грибы прикидываются ростбифом, гребешками и стейком.
Блюда выглядят как полноценная fine dining-кухня, дают яркий вкусовой опыт, сложные профили специй и ощущение завершённого гастрономического ужина. Это действительно нечто абсолютно новое на рынке ресторанов Москвы.
INSPIRO Neurobistro откроется в феврале 2026 года в Хамовниках, на улице Льва Толстого. Формат проекта — fine casual с фокусом на нейрогастрономию, микробиом и восстановление ресурса через еду.
Команда работает при поддержке учёных Сеченовского университета, а каждый рецепт выстроен вокруг вкуса, пользы и текстуры, без промышленных заготовок и гастрономического масс-маркета.
Кухня проекта строится по принципу «от семени до тарелки». У INSPIRO есть собственная ферма на Алтае, где выращивают овощи, травы и дикоросы.
Используются органические продукты, включая грибы-ноотропы — например, ежовик гребенчатый. Внутри проекта работает лаборатория ферментации: кодзи-овощи, темпе, натто, авторские пасты и соусы.
Есть ремесленная пекарня с хлебом на закваске и кондитерская без добавленного сахара.
За кухню отвечает бренд-шеф Кирилл Губин с опытом работы в мишленовских ресторанах. Барную часть курирует Дмитрий Яцикман — один из ключевых визионеров безалкогольной миксологии в России.
Коктейли строятся на ферментированных ингредиентах, травах и дикоросах и воспринимаются как гастрономическое продолжение кухни.
Интерьер INSPIRO Neurobistro выдержан в природной палитре с зелёными и голубыми акцентами. Пространство собрано вокруг четырёх стихий — огня, воды, земли и воздуха.
В интерьере использованы слэбы реликтового карагача, арт-инсталляции, отсылающие к теме здоровья мозга, и предметы искусства. В течение дня атмосфера меняется: днём — свет и свежие ароматы трав, вечером — камерный свет и медитативное настроение.
Ресторан рассчитан всего на 32 посадочных места. При нём будет работать концепт-стор INSPIRO Gourmet с ферментированными продуктами, соусами, хлебом и готовыми блюдами.
Цены пока официально не объявлены, но по уровню кухни и исполнения чек ожидается сопоставимым с хорошими мясными ресторанами Москвы.
Москва, ул. Льва Толстого, 20
Открытие — февраль 2026
Ходить по ресторанам — моя работа. Подписывайтесь на мои соц сети, чтобы не пропустить эксклюзивные и свежие обзоры, события и секреты гастрономической жизни: