Здравствуйте дорогие читатели,
На днях я опубликовала пост про сыр.
Много вопросов было на тему его демонизации. В этой статье хочу продолжить тему сыра. 👇👇👇
Сыр — это один из самых противоречивых продуктов. Сначала его объявляют суперфудом, потом винят во всех грехах: мол, и холестерин, и жир, и «химия». Откуда взялась эта демонизация и что по этому поводу говорят исследования?
Почему сыр стал «плохим»? Три главные причины
- Упрощение диетологии. В 80-90-е годы жир (особенно животный) объявили главным врагом сердца. Сыр, как жирный продукт, попал под раздачу. Позже выяснилось, что проблема не в жирах вообще, а в их качестве и балансе, но ярлык «вредно» прилип надолго.
- Калорийность. Сыр действительно энергоемкий продукт. В эпоху борьбы с лишним весом его легко сделать «козлом отпущения», забывая о насыщении и пользе нутриентов.
- Страх перед «химией». Консерванты, пальмовое масло, антибиотики — эти страхи проецируются на сыр, особенно на дешевые сырные продукты. Но здесь вопрос к конкретному производителю, а не к сыру как классу.
Что говорит наука? Данные исследований
Современные исследования показывают более сложную и часто позитивную картину:
🤓 Парадокс французского сыра: Во Франции, где едят много сыра (богатого насыщенным жиром), уровень сердечных заболеваний относительно низок. Это явление изучают, и одна из гипотез — ферментация и уникальный профиль жирных кислот в сыре могут нейтрализовать потенциальный вред.
🤓 Мета-анализ 2017 года (опубликованный в European Journal of Epidemiology), охвативший 29 исследований, не нашел связи между употреблением сыра и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, некоторые работы указывали на небольшой защитный эффект.
🤓 Польза для костей и зубов: Сыр — это отличный источник биодоступного кальция, витамина K2 (особенно твердые и выдержанные сорта) и фосфора. Это критически важно для здоровья костей и зубов.
🤓 Пробиотики: Выдержанные сыры (чеддер, гауда, пармезан) и сыры с плесенью содержат полезные бактерии, которые могут поддерживать микробиом кишечника.
🤓 Сытость и контроль веса: Белок и жир в сыре обеспечивают длительное чувство сытости, что может помочь контролировать общее потребление калорий.
❗❗Прошу учесть важный нюанс: Исследования часто подчеркивают пользу качественных сыров в умеренном количестве как часть сбалансированной диеты, а не поедание полкило в день.
А как же качество? Это ключевой вопрос.
Демонизация часто касается сырных продуктов (где молочный жир замещен растительным, много добавок).
Вот на что смотреть при выборе:
1. Настоящий сыр vs. сырный продукт.
Читайте состав! В настоящем сыре:
✅молоко, закваска, сычужный фермент (или его аналоги), соль.
❌никакого растительного масла, крахмала или Е-шек с длинными названиями.
2. Проверки Роскачества и Роспотребнадзора.
Регулярные исследования выявляют нарушения:
❌Использование растительных жиров вместо молочного.
❌Несоответствие заявленному содержанию жира и белка.
❌Наличие крахмала (что запрещено в твердых сырах).
⭐Но важно: эти нарушения — вина недобросовестных производителей, а не сыра как продукта. Качественные марки успешно проходят все проверки.
✅Совет: Выбирайте сыры от проверенных локальных или крупных производителей с прозрачной репутацией. Дороже - не всегда значит лучше, но подозрительно дешевый сыр - повод насторожиться.
Итог: не демонизировать, а выбирать с умом
Сыр — это древний, питательный и вкусный продукт. Его «демонизация» основана на устаревших диетологических догмах и страхах перед фальсификатом.
Что делать?
- Есть качественный сыр (твердые, мягкие, рассольные) в разумных количествах (рекомендуют 30-50 г в день).
- Внимательно читать этикетки, избегать «сырных продуктов».
- Не винить сыр в проблемах со здоровьем, если общий рацион состоит из фастфуда и сладостей.
- Наслаждаться вкусом и пользой, ведь еда — это еще и удовольствие.
Уверена, что сыр не заслуживает очернительства. Он заслуживает осознанного выбора 🧡.
Источники для углубленного изучения:
- Chen et al., European Journal of Epidemiology, 2017: "Associations of dairy intake with risk of mortality."
- Проект Роскачества "Сыр твердый": результаты исследований на официальном сайте.
- Обзоры о "французском парадоксе" в научных журналах (например, The Journal of Nutrition).
❤️ Спасибо, что дочитали до конца! Буду рада вашей обратной связи, лайку и подписке ❤️