Лагман по-домашнему я всегда подаю в глубоких пиалах или суповых тарелках. Сверху обязательно посыпаю свежей кинзой и петрушкой, чем больше зелени, тем лучше.
Отдельно на стол ставлю пиалку с давленым чесноком, залитым капелькой уксуса и воды (уйгурская приправа «лазжан», кто пробовал, поймёт). Ещё нарезаю свежий лук полукольцами и подаю лепёшки или просто свежий хлеб.
А теперь, как всегда, подробный рецепт
Список и количество всех продуктов после пошагового рецепта
Готовим как для самых любимых:
Подготовка мяса
Мясо режу кубиками примерно 2×2 см, не мельчите, в процессе приготовления оно ещё уменьшится. В казане для плова или простой утятнице грею масло и обжариваю мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, помешивая шумовкой. Минут 7-8 обычно хватает. Это важный момент, корочка запечатывает сок внутри.
Овощная нарезка
Пока мясо жарится, режу овощи: лук полукольцами, морковь и редьку длинной соломкой (как для корейской морковки), перец полосками, помидоры кубиками. Чеснок мелко рублю ножом.
Собираем вкусовую базу 🍲
К обжаренному мясу добавляю лук, жарю минуты 3 до прозрачности. Следом морковь и редька, ещё 5 минут помешиваю. Теперь очередь перца, жарю 3 минуты. Затем помидоры и томатную пасту, всё перемешиваю.
Магия специй
Вот здесь начинается самое интересное! Добавляю все специи: зиру, кориандр, паприку, перец. Хорошенько перемешиваю и даю прогреться минуту, специи раскроют свой аромат. Вот этот запах, который разносится по всей квартире.
Тушим до готовности
Заливаю горячей водой или бульончиком так, чтобы жидкость была выше мяса на пару сантиметров. Довожу до кипения, уменьшаю огонь до минимума, накрываю крышкой и тушу 40-50 минут. Мясо должно стать мягким, а подлива насыщенной и густой.
Добавляем чеснок и зелень
За 5 минут до готовности добавляю рубленый чеснок и половину зелени (крупно порезанной). Пробую на соль, сейчас самое время подкорректировать. Консистенция должна быть как густой насыщенный соус, а не суп.
Варим лапшу
В отдельной кастрюле варю лапшу по инструкции на упаковке. Главное, не переварить. Откидываю на дуршлаг, промываю холодной водой и сбрызгиваю капелькой масла, чтобы не слиплась.
Собираем блюдо
В глубокую тарелку или пиалу выкладываю порцию лапши, сверху щедро наливаю мясо с подливой и овощами. Посыпаю оставшейся свежей зеленью.
Что нам понадобится:
Для основы:
Говядина (или баранина) — 500 г
Лапша для лагмана (можно спагетти) — 300 г
Лук репчатый — 2 крупных головки
Морковь — 2 средних
Болгарский перец — 2 шт (лучше разных цветов)
Помидоры — 3 средних
Редька зелёная (или дайкон) — 150 г
Чеснок — 5-6 зубчиков
Растительное масло — 4-5 ст.л.
Специи и зелень:
- Зира (кумин) — 1 ч.л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Чёрный перец — 0,5 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Кинза свежая — большой пучок
- Петрушка — небольшой пучок
- Укроп — по желанию
Плюс:
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Вода или бульон — 1,5 литра
А здесь берём рецепт ароматного харчо:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.