На дату выхода поста в Мурманской области зарегистрирован только один региональный бренд, это печень трески «по-мурмански». Этот продукт с зарегистрированным географическим указанием, то есть производить его могут только на определенной территории. Для регистрации ГУ необходимо, чтобы хотя бы одна из стадий производства, влияющая на потребительские характеристики товара, происходила на местности конкретного географического объекта.
Консервы из печени трески производят в г. Мурманск, том, что на Кольском полуострове. Это крупнейший российский порт на Баренцевом море. Рыбная промышленность - является одной из традиционных отраслей экономики Мурманской области, которая играет важную роль в социально-экономической специализации региона. Рыболовецкий промысел ведется на этой территории со второй четверти XVI века, но траловый вылов начинается в навигацию 1924-1925 годов, когда началось освоение круглогодичного лова рыбы в Баренцевом море.
Исторически так сложилось, что основным объектом промысла на Мурманском побережье традиционно была треска, что и дало ему неофициальное название «тресковые».
Про пользу и питательную ценность
Печень трески, весьма крупная (весом в 1,3—2,2 кг) и богатая жиром (до 74 %) содержит значительное количество омега-3 жирных кислот, витаминов и микроэлементов. Кто-то считает ее изысканным кушаньем, другие называют калорийной бомбой.
Однако в нашей стране долгое время не осознавали её ценность как продукта. Только в конце 1920-х годов началось активное производство жира из печени трески. При этом производить продукты из трески не так просто, ведь она очень легко портится, и потом шибает прогорклым рыбьим жиром.
Про производство
В 1950 году в СССР начали выпускать консервы из печени трески на специализированных судах непосредственно в море (Баренцево и Норвежское), в редких случаях небольшими партиями из охлаждённого сырья на мурманских береговых предприятиях. В 1980-е годы стартовало производство консервов «По-мурмански», для которых используют чистую, без потемнений и включений печень следующих видов трески: треска атлантическая (Gadus morhua morhua), треска балтийская (Gadus morhua callarias), треска гренландская (Gadus ogac).
Сейчас консервы изготавливают по технологии и на оборудовании, позволяющем очищать печень-сырец от различных примесей, таких как нематоды, плёнки и кровеносные сосуды. Это существенно влияет на качество готовой продукции. Важно помнить, что печень рыбы накапливает токсичные вещества. Поэтому одним из важнейших этапов производства является микробиологический, химический и органолептический контроль в лабораторных условиях.
Готовая продукция доставляется в ближайший российский порт — Мурманск, где она проходит ряд процедур проверки качества и безопасности. Для повышения качества консервов «По-мурмански» на базе Полярного НИИ морского рыбного хозяйства и океанографии (г. Мурманск) провели исследование. В результате ввели новый показатель — «кислотное число», который помогает оценить их качество и свежесть. Этот показатель для анализа рыбных консервов ранее не использовали.
Что в составе?
Готовая продукция представляет собой консервы из свежей печени трески в виде однородной тонкоизмельченной массы с добавлением поваренной соли расфасованные в металлические банки. Рецептура печеночной массы на 1000 учетных банок консервов: печень измельченная - 371,3 кг, соль поваренная пищевая - 4,6 кг, выход с учетом 6,9 % потерь на смешивание и фасование - 375,9 кг. Как видите ничего лишнего! Готовый продукт должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 56418-2015 «Консервы из печени, икры и молок рыб «По-мурмански».
Как купить именно тот продукт?
Жители Мурманской области говорят, что за пределами региона хороший продукт купить сложно, но можно попытаться, на банке должно быть обязательно написано «Изготовлено/выработано из свежей печени/ свежего сырья / в море/на борту судна». Вот как например на этой банке (не реклама). Консистенция нежная, кремообразная. Запах приятный.
Кстати, на сайте «Сноб» прочитала следующее. Если тут есть жители Мурманска, прошу вас, поделитесь знаниями!
Искала кто запатентовал, обычно о получении патента на ГУ активно пишут в местной прессе, но тут поиск не дал результатов. Скорее всего патентодержателем является АО "Таурус", компании принадлежат следующие бренды, часть из которых на настоящий момент недействительна.
А вы любите печень трески? Что готовите с ней и какую берете? Делитесь опытом, и читайте про другие бренды по ссылке