Грибы соленые (холодный способ)
Холодным способом солят рыжики, грузди, подгрузди, белянки, волнушки, чернушки и свинушки.
Все эти грибы, за исключением рыжиков и свинушек, для удаления горького вкуса вымачивают в холодной воде.
Вымочку грибов производят только в холодном помещении.
Грузди и подгрузди при этом необходимо вымачивать в течение 2-3 суток, волнушки и чернушки вымачивают в течение 4-5 суток, ежедневно меняя воду.
Вымоченные грибы уложить в подготовленные бочки, пересыпая солью каждый слой высотой в 6 см.
Соль надо брать из расчета 4-5% к общему весу грибов.
Заполнив бочки, грибы залить охлажденной кипяченой водой, взяв не более 1 л на 10 кг грибов.
После этого на грибы положить деревянный кружок с небольшим гнетом и поставить бочку в холодное место.
В пищу грибы можно использовать не ранее чем через 1,5 месяца после их засолки.