Пару мыслей о классификации "Хлебных вин"🥃
Откроем книгу эпохи приусадебного винокурения. Посмотрим, что рекомендуют светилы тех лет, при изготовления напитков из зерновых культур, например за авторством Захарова (1808 г).
ХВ классическое (кабацкое), практически двухперегонная классика на прямотоке и "Дворянское" (в книге такого термина нет. Напиток который не отгружали, а оставляли себе. Для барского употребления🙂) - это многократное укрепление на прямотоке (некий аналог отгабриэливания).
На скриншоте, чертежи автора из книги. В частности, можно увидеть:
- большой куб для перегона браги,
- поменьше, для перегона раки (спирт-сырец в современных терминах). Получаемый продукт - исконно русское ХВ, на продажу (для кабаков).
А что это за куб, в уголке, маленький такой? Мало заметный на фоне другого оборудования? Судя по всему, в нём "отгабриэливали" для себя, любимых, убирая "хлебный дух" из дистиллята.
ps
в этом же издании упоминается "полугар" (полуугарное вино). В наших терминах, делается из "хвостов"
