Драники с сыром.

Драники с сыром — это вариация классического белорусского блюда, где картофельное тесто сочетается с сырной начинкой или добавлением сыра прямо в тесто. Получаются хрустящие снаружи и нежные внутри лепёшки с тянущимся сыром.

Рецепт драников с сырной начинкой

Ингредиенты для теста:

• картофель — 600 г;
• лук — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• сметана — 1 ст. л. (для нежности);
• мука — 1,5–2 ст. л.;
• растительное масло — для жарки. 

Для начинки:

• твёрдый сыр (например, российский или гауда) — 150 г;
• мягкий сыр (творожный) — 100 г;
• свежая зелень (укроп, зелёный лук) — небольшой пучок;
• чеснок — 1 зубчик (по желанию). 

Приготовление:

1. Картофель и лук натрите на тёрке. Тщательно отожмите лишнюю жидкость.
2. В картофельную массу добавьте яйцо, сметану, соль, перец и муку. Хорошо перемешайте до однородности.
3. Для начинки твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке. Мягкий сыр смешайте с мелко нарезанной зеленью и измельчённым чесноком (если используете). Добавьте тёртый твёрдый сыр и тщательно перемешайте. Из получившейся сырной массы скатайте небольшие шарики размером примерно с фундук.
4. На разогретую сковороду с растительным маслом выложите ложку картофельной массы. Сверху поместите сырный шарик. Затем накройте его ещё одной ложкой картофельной массы, аккуратно разравнивая края, чтобы начинка оказалась полностью внутри.
5. Жарьте драники на среднем огне под крышкой около 4–5 минут, чтобы сыр внутри успел прогреться и расплавиться. Затем снимите крышку, переверните драники и обжарьте до золотистой корочки и хруста с другой стороны. 

Рецепт драников с сыром в тесте

Ингредиенты:

• картофель — 800 г;
• лук репчатый — 150 г;
• сыр твёрдый — 80 г;
• яйцо куриное — 1 шт. (большое);
• порошок чесночный — 1 щепотка;
• соль — 1 ч. л.;
• смесь перцев — 1 щепотка;
• масло растительное — 5 ст. л.. 

Приготовление:

1. Натрите сыр на мелкой тёрке. Репчатый лук натрите на крупной тёрке (можно измельчить в блендере).
2. Очистите картофель, натрите на мелкой тёрке. Добавьте тёртый лук, перемешайте.
3. Откиньте картофельную смесь на дуршлаг и отожмите рукой, удаляя большую часть жидкости. Через пару минут слейте жидкость. На дне миски останется осевший крахмал — его нужно добавить в тесто.
4. Переложите картофельную массу в миску, добавьте соль, яйцо, смесь перцев, крахмал и щепотку чесночного порошка. Всё перемешайте — тесто готово.
5. На хорошо разогретую сковороду добавьте 2–3 ст. л. масла и сформируйте небольшие драники толщиной около 0,5 см.
6. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяности на среднем или чуть более сильном огне.
7. Переложите обжаренные драники на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Советы

• Для драников выбирайте крупные зрелые картофелины с шершавой кожурой и желтоватой серединкой. Молодой картофель не подходит из-за низкого содержания крахмала. 
• Чтобы избежать потемнения картофеля, после натирания можно поместить его в холодную воду. 
• В тесто можно добавить свежую или сухую зелень (укроп, петрушку) для аромата. 
• Подавайте драники со сметаной, кефиром, молоком, домашним майонезом, кетчупом или аджикой.