Происхождение выражения часто связывают с Николь Клико-Понсарден — французской винодельницей из региона Шампань, более известной миру как вдова Клико. Она родилась в 1777 году в Реймсе и в 1805 году возглавила семейный винный дом Veuve Clicquot, став одной из первых женщин-предпринимателей в европейской алкогольной индустрии.
В начале XIX века шампанское было капризным напитком: мутным, нестабильным и склонным к сюрпризам. Именно Николь Клико в 1816 году внедрила технологию ремюажа — метод постепенного переворачивания бутылок, который позволял собирать осадок у горлышка и удалять его без потери углекислого газа. Благодаря этому шампанское стало прозрачным, эстетичным и пригодным для аристократических приёмов в Париже, Лондоне и Санкт-Петербурге.
Однако у технологического прорыва была побочная сторона. Из-за высокого давления внутри бутылок стекло часто не выдерживало, и в погребах дома Veuve Clicquot в Реймсе регулярно происходили «мини-взрывы». Поход за бутылкой игристого в буквальном смысле мог закончиться травмами: осколки стекла калечили руки, повреждали глаза и превращали дегустацию в экстремальный спорт.
Проблема оказалась настолько серьёзной, что работникам винных погребов начали выдавать защитную экипировку — плотные фартуки, перчатки и даже подобие масок. В те годы фраза «пойти за шампанским» означала не только праздник, но и готовность рискнуть здоровьем ради пузырьков.
Так что выражение про риск и шампанское — это не столько мотивационный лозунг, сколько историческое напоминание: за игристым блеском иногда стоит буквально опасная работа.