2 варианта. Так можно готовить любую нежирную рыбу. Дополняю рыбу простыми продуктами, а в итоге получается сочная, очень арматная и вкусная рыба. Готовить просто и легко. Результат замечательный. Покажу на примере камбалы.
1. Рыба с ароматным маслом. Камбалу (1 шт., 550 г) заранее размораживаем, удаляем внутренности и отрезаем плавники. С темной или светлой стороны, как у меня, делаем глубокие разрезы наискосок. Поливаем рыбу со всех сторон соком лимона (от 1/4 части), посыпаем солью и молотым перцем. Размещаем в форме, смазанной растительным маслом.
Внутрь рыбы добавляем отжатый лимон и целые веточки петрушки (2 шт.).
В миску выкладываем размягченное сливочное масло (40 г), измельченный через пресс чеснок (2 зубчика) и нарезанную петрушку (4 веточки).
Хорошо перемешиваем и чесночное масло готово. Чеснок прекрасно сочетается с рыбой. Он помогает сбалансировать специфический морской аромат камбалы и подчеркивает нежный вкус ее белого мяса. Сливочное масло делает нежирную рыбу более сочной, нежной и добавляем прекрасные сливочные нотки.
Добавляем масло с чесноком на рыбу, стараемся максимально разместить в разрезах. Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 25-30 минут.
Масло растает и пропитает рыбу сверху и внутри через разрезы. Как только чеснок и петрушка слегка зарумянятся, камбалу вынимаем. Если чеснок подгорит, то будет неприятный вкус. Аромат у рыбы отличный.
Готовую рыбу перекладываем на тарелку, дополняем лимоном, подаем на стол и наслаждаемся вкусом. Сливочное масло дает рыбе нежность и сливочный вкус, чеснок теряет резкость и оставляет приятный пряный аромат, подсушенная петрушка добавляет травянистую свежесть. Это очень вкусно!
2. Рыба в чесночном соусе. Рыбу можно брать любую кусками или не очень большими тушками, как у меня. Камбалу (650 г) заранее размораживаем и очищаем. С темной стороны рыбы делаем глубокие разрезы наискосок, солим со всех сторон и выкладываем в форму светлой стороной вверх.
Для соуса в миску для выкладываем измельченный через пресс чеснок (2 зубчика), сахар (1 ч. л. без горки) и острую горчицу (1 ч. л.). Сахар можно заменить на мед. Вливаем лимонный сок (2 ст. л.), растительное рафинированное масло (4 ст. л.) и добавляем любимые специи (у меня 1 ч. л. с горкой сухой смеси аджика). Перемешиваем.
Смазываем соусом светлую сторону, потом переворачиваем на темную сторону и распределяем соус. Если есть время, то даем рыбе постоять 15-20 минут. Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 25-30 минут.
У меня камбала запекалась 25 минут. Рыба небольшого размера, поэтому этого времени достаточно, чтобы она зарумянилась, полностью приготовилась и осталась сочной. Аромат у нее прекрасный.
Перекладываем рыбу на тарелку, дополняем ломтиками лимона и подаем. Рыбу на кусочки разрезаю ножницами, очень удобно. Сахар карамелизирует поверхность рыбы, создавая аппетитную корочку. Горчица и чеснок дают легкую остроту и приятный аромат. Лимонный сок освежает вкус, а растительное масло обволакивет рыбу, сохраняя ее сочность внутри. Камбала получается сочная и очень вкусная.
Чесночно-горчичный соус подходит для любой рыбы. В такой соус можно еще добавить соевый соус (2 ст. л.) и нарезанную петрушку. Это щуки (2 шт. по 450 г), запеченные в таком соусе (при 180 градусах 30 минут).
Если запекаем нежирную красную рыбу в таком соусе, то сок лимона исключаем, чтобы сохранить красный цвет рыбы. Вместо лимонного сока добавляем цедру лимона (3/4 ч. л.). Это тоже соус с добавлением соевого соуса. Стейки красной рыбы запекаем при 180 градусах 15 минут.
Приятного аппетита!!!