Знакомо: вы стоите у полки, читаете описание вина, а там — «элегантное тело», «бархатные танины» и «потрясающий букет». Хочется воскликнуть: «Да я же не на экзамене по квантовой физике!» Согласны.
Но на самом деле за этим красивым снобизмом скрываются простые и полезные понятия. Выучить их — как получить суперсилу: вы перестанете покупать «кота в мешке» и сможете легко объяснить, чего хотите. Давайте разберем 10 ключевых терминов без занудства и на пальцах.
1. Тело (или текстура)
Что сноб скажет: «У этого вина мощное, плотное тело».
Что это на самом деле: Проще всего сравнить с молоком. Легкое тело — это как обезжиренное молоко, оно почти невесомое на языке. Среднее тело — как обычное пастеризованное. Полное тело — как густые, жирные сливки, которые обволакивают рот. Запомните: чем выше алкоголь и экстрактивность, тем «телеснее» вино.
Наш совет: Любите Риоху или каберне? Скорее всего, вам по душе вина с средним или полным телом. Ценители пино нуара часто предпочитают легкое.
2. Танины
Что сноб скажет: «Танины молодые, цепкие, требуют времени».
Что это на самом деле: Это природные вещества из кожицы, косточек и гребней винограда (а иногда и из дубовых бочек). Именно они создают ту самую суховатость и терпкость. Не пугайтесь! В хорошем красном вине танины не должны быть грубыми. Они бывают шелковистыми, бархатными, округлыми.
Как почувствовать: Сделайте глоток красного и обратите внимание на ощущение сухости на деснах и языке. Это и есть танины.
3. Букет
Что сноб скажет: «Букет раскрывается нотами спелой сливы и подлеска».
Что это на самом деле: Проще некуда — это просто аромат вина. Но «букетом» его называют, когда говорят не о простом запахе винограда, а о сложной палитре ароматов, которая появляется с возрастом или мастерством винодела. Вы можете услышать в нем фрукты, ягоды, специи, травы, минералы или даже дым. Главное — не стесняйтесь нюхать и искать свои ассоциации.
4. Терруар
Что сноб скажет: «Это вино — чистый терруар!»
Что это на самом деле: Модное и важное слово. Означает оно единство места: почва, климат, рельеф, солнце и даже традиции конкретного клочка земли. Два виноградника в 100 метрах друг от друга могут дать разное вино — вот это и есть магия терруара. Если видите это слово на этикетке, значит, производитель гордится особым характером своего места.
5. Аппелласьон (AOC, DOC, DO и т.д.)
Что сноб скажет: «Оно из престижного аппелласьона».
Что это на самом деле: Юридический термин. Это гарантированное место происхождения и строгие правила производства. Например, чтобы называться «Шампанским», вино должно быть сделано в регионе Шампань по определенной технологии. На этикетке ищите аббревиатуры: AOC (Франция), DOCG (Италия), DO (Испания). Часто (но не всегда!) это знак предсказуемого качества.
6. Сортичность vs. Ассамбляж
Что сноб скажет: «Это ассамбляж пяти сортов».
Что это на самом деле: Все просто.
- Сортовое вино (например, «Шардоне», «Каберне Совиньон») — сделано преимущественно из одного сорта винограда (обычно не менее 85%).
- Ассамбляж (купаж) — вино, смешанное из нескольких сортов. Классические примеры — бордоские смеси (каберне + мерло) или многие вина из долины Роны. Это не лучше и не хуже — это технология для создания сложного и сбалансированного вкуса.
7. Выдержка в дубе (oak aging)
Что сноб скажет: «Выдержка в новом французском дубе».
Что это на самом деле: Когда вино «отдыхает» в дубовой бочке, оно вбирает в себя ароматы ванили, корицы, дыма, шоколада, становится мягче и сложнее. Но дуб дубу рознь: новый дуб дает сильный аромат, старый — почти не дает, только позволяет вину «дышать». Не все вина в него кладут, и это не всегда необходимо.
8. Минеральность
Что сноб скажет: «Чувствуется выраженная минеральность».
Что это на самом деле: Один из самых загадочных терминов. Речь не о вкусе камней (хотя сравнение меткое). Это свежее, чистое, иногда солоноватое или йодистое ощущение во вкусе и аромате, особенно в белых винах. Часто ассоциируется с винами из мест с каменистыми почвами (например, Шабли или Рейнгау). Ищите его в хороших совиньон бланах и рислингах.
9. Финиш (или послевкусие)
Что сноб скажет: «Финиш длинный, бесконечный».
Что это на самом деле: То, как долго вкус вина остается у вас во рту после того, как вы его проглотили (или сплюнули). Измеряется в секундах. Короткий финиш (2-3 секунды) бывает у простых, легких вин. Длинный финиш (10 секунд и больше) — признак качества, сложности и насыщенности вина. Простой лайфхак: чем дольше послевкусие, тем обычно вино дороже.
10. Экспрессия
Что сноб скажет: «Вино с яркой экспрессией фруктов».
Что это на самом деле: Модный синоним слова «выразительность». Если в вине четко и ярко ощущается его основной характер (например, сочная вишня в итальянском санджовезе или цитрусы в совиньон блане) — оно экспрессивное. Это комплимент. Значит, вино не «скучное» и не «плоское», а сразу заявляет о себе.
А какой термин для вас был самым загадочным? Делитесь в комментариях — обсудим! И не забывайте подписаться на канал, чтобы не пропустить новую статью и новости!