Помните тот неповторимый аромат, который разносился по всему дому из бабушкиной кухни? Когда не нужно было звать к столу - всех манил сам воздух, густой, тёплый, наполненный духом томлёного молока, корицы и распаренных круп. Это готовилась печная каша. Не просто еда, а целый ритуал, результат терпения и волшебства равномерного, ласкового жара.
Сегодня мы вспомним это ощущение и приготовим самую вкусную кашу из детства. Ту, что с хрустящей корочкой - «запеканкой», нежной кремовой серединкой и веселыми изюминками, которые словно прятались в каждой ложке.
В чём секрет печной каши?
Главное отличие - не в рецепте, а в технологии. На плите мы варим, постоянно помешивая, а в печи (или её современной наследнице - духовке) каша томится. Тепло, расходящееся от стенок, нежно и медленно пропекает блюдо со всех сторон. Крупа не просто разваривается, а проходит сложный процесс: вода постепенно впитывается, крахмал раскрывается, создавая кремовую текстуру, а верхний слой зажаривается в аппетитную румяную шубку.
Такую кашу невозможно переварить или прижечь. Она получается идеальной консистенции: рассыпчатой, если это гречка, или нежно-кремовой, если рис или пшено.
Золотой рецепт: Молочная рисовая каша с золотистой корочкой
Это классика жанра. Её любили и в деревенской избе, и в городской квартире.
Ингредиенты:
· Круглозёрный рис (идеален для каш) - 1 стакан
· Молоко - 4-5 стаканов (чем жирнее, тем вкуснее)
· Вода - 1 стакан (чтобы молоко не пригорело вначале)
· Соль - щепотка
· Сахар - 2-3 ст. ложки (по вкусу)
· Сливочное масло - 50-70 г
· Изюм, курага - по горсти (по желанию)
· Ванильный сахар или корица - для аромата
Способ приготовления «как в печи»:
1. Подготовка. Рис тщательно промываем. Изюм и курагу заливаем кипятком. Печь разогреваем до 180°C.
2. Начало пути. В толстостенной кастрюле или жаропрочной форме (отлично подходит чугунная или керамическая) доводим до кипения смесь молока и воды. Добавляем соль, сахар, щепотку ванилина. Аккуратно засыпаем рис, помешивая. Даём покипеть буквально 3-4 минуты.
3. Волшебство томления. Достаем кашу из печи, добавляем сливочное масло (половину нормы), распаренные сухофрукты и аккуратно перемешиваем. Накрываем форму крышкой или плотно затягиваем фольгой.
4. Отправляем в «печь». Ставим форму в разогретую духовку на 40-50 минут. За это время рис полностью впитает жидкость и станет мягким.
5. Финальный аккорд - корочка! Вот он, самый важный момент! Снимаем крышку или фольгу. Увеличиваем температуру до 200°C. Следим, чтобы сверху образовалась та самая, желанная золотисто-коричневая корочка. Достаём, кладём сверху оставшееся масло и даём каше «отдохнуть» 10-15 минут под полотенцем.
И вот она - красавица: сверху хрустящая запеканка, а под ней - облако нежнейшей, сладкой, ароматной рисовой каши.
Компания AMMATTI предлагает вам большой выбор печей с встроенным духовым шкафом