Пахлава символизирует благополучие и сладость жизни. Этот рецепт поможет вам создать аутентичный десерт с тонкими, хрустящими слоями теста и ароматной начинкой.
Время приготовления: около 4 часов (большая часть — настаивание)
Уровень сложности: средний
Количество: форма 30x40 см
Ингредиенты
Для теста:
· Мука пшеничная — 500 г + немного для подпыла
· Вода теплая — 200 мл
· Сливочное масло (или маргарин) — 100 г, растопленное
· Яйцо — 1 шт.
· Сметана — 1 ст. ложка
· Сахар — 1 ст. ложка
· Соль — щепотка
Для начинки:
· Грецкие орехи — 400-500 г
· Сахар — 150 г
· Корица молотая — 1-2 ч. ложки (по вкусу)
· Кардамон молотый — 0.5 ч. ложки (по желанию)
· Цедра половины лимона или апельсина
Для сиропа:
· Мед — 250 г
· Вода — 200 мл
· Сахар — 200 г
· Лимонный сок — 1 ст. ложка (чтобы сироп не засахарился)
Для пропитки:
· Сливочное масло — 150-200 г, растопленное
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Замешиваем эластичное тесто
1. В теплой воде растворите соль и сахар. Добавьте яйцо и сметану, взбейте вилкой.
2. Просеянную муку выложите горкой на стол, сделайте углубление. Постепенно вливайте в него жидкую смесь, собирая тесто.
3. Месите тесто не менее 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Это самый важный этап!
4. Сформируйте шар, смажьте его немного растительным маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 1-1,5 часа.
Шаг 2: Готовим начинку
1. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до появления аромата (3-5 минут). Дайте им остыть.
2. Измельчите орехи в блендере или комбайне в мелкую крошку, но не в пыль! Должна остаться текстура.
3. Смешайте орехи с сахаром, корицей, кардамоном и цедрой.
Шаг 3: Раскатываем слои — главное волшебство
1. После отдыха разделите тесто на 12-15 равных частей (например, 12 для нижних/верхних слоев и 3 для средних, где будет начинка).
2. Каждый кусочек скатайте в шарик. Накройте их полотенцем, чтобы не сохли.
3. Важный момент: работайте с одним шариком, остальные держите под пленкой. Раскатайте его в тонкую лепешку диаметром примерно 20 см.
4. Теперь начните растягивать тесто руками. Делайте это аккуратно, на весу, пропуская тесто между пальцами, как будто работаете с пиццей. Цель — получить почти прозрачный, тончайший пласт, через который можно читать газету. Не страшно, если будут небольшие разрывы.
5. Готовый пласт положите на чистое кухонное полотенце и дайте ему слегка подсохнуть (1-2 минуты). Пока он сохнет, раскатывайте следующий.
Шаг 4: Собираем пахлаву
1. Духовку разогрейте до 180°C.
2. Форму смажьте растопленным маслом.
3. Уложите в форму первый пласт теста. Смажьте его кисточкой растопленным сливочным маслом. Положите второй пласт, снова смажьте маслом. Таким образом уложите 5-7 слоев.
4. Равномерно распределите половину ореховой начинки.
5. Положите еще 2-3 растянутых пласта, смазывая каждый маслом.
6. Выложите вторую половину начинки.
7. Накройте начинку оставшимися пластами теста (еще 5-7 штук), тщательно смазывая каждый маслом, включая самый верхний.
8. Перед выпеканием: острым ножом нарежьте пахлаву на ромбики или квадраты. Это важно сделать сейчас! Можно украсить каждый ромбик половинкой ореха.
Шаг 5: Выпекаем
1. Поставьте форму в разогретую духовку.
2. Выпекайте 40-50 минут до красивого золотисто-коричневого цвета.
Шаг 6: Готовим сироп и завершаем волшебство
1. Пока пахлава печется, приготовьте сироп. В кастрюле смешайте воду, мед и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, варите 7-10 минут, пока немного не загустеет. В конце добавьте лимонный сок и снимите с огня. Дайте сиропу немного остыть (он должен быть теплым, но не кипятком).
2. Критически важный момент: готовую, горячую пахлаву из духовки сразу залейте теплым сиропом. Вы услышите волшебное шипение — это сироп проникает в слои.
3. Оставьте пахлаву в форме минимум на 4-6 часов, а лучше на всю ночь для полной пропитки. Не торопитесь ее резать!
Советы для идеальной пахлавы:
· Масло — ключ к хрусту. Не жалейте масла для смазывания слоев. Именно оно дает ту самую слоистость и хруст.
· Температура сиропа. Теплый сиром + горячая пахлава = идеальная пропитка без размокания.
· Орехи можно комбинировать. До 30% грецких орехов можно заменить на фундук или миндаль.
· Хранение. Готовую, хорошо пропитавшуюся пахлаву накройте и храните при комнатной температуре 5-7 дней. Она станет только лучше!
Приготовление пахлавы — это медитативный процесс, полный любви и терпения. Не бойтесь, если первые пласты теста будут рваться. С каждым шагом у вас будет получаться все лучше. А аромат, который наполнит ваш дом, и восторг близких станут лучшей наградой за ваш труд.
Приятного аппетита и сладких моментов жизни