Технолог общественного питания — ключевая фигура в пекарне. Это не просто человек, который хорошо печёт, а специалист, отвечающий за выстроенное производство, качество продукции и стабильный результат. В небольшом бизнесе особенно важно, чтобы технолог был не «исполнителем», а управленцем процессов.
Хороший технолог умеет выстраивать поточность производства, контролировать все этапы — от приёмки сырья до выхода готовой продукции, следить за себестоимостью и минимизировать потери. Он разрабатывает и внедряет технологические карты и стандарты, контролирует их соблюдение, участвует в подборе и обучении персонала. Также в его зоне ответственности — санитарные нормы, охрана труда и техника безопасности.
На рынке труда технологи востребованы, но действительно сильных специалистов немного. Поэтому к отбору важно подходить внимательно. Профильное образование — обязательное условие, оптимальный опыт — от трёх лет в хлебопекарном или кондитерском производстве. Важно понимать, чем именно человек занимался: выстраивал ли процессы, работал ли с нормативной документацией, запускал ли новые изделия, контролировал ли качество и поставки.
В сети пекарен «Дом Хлеба» этот вопрос решён системно. Наши партнёры получают доступ к готовым стандартам, технологическим картам и базе знаний, а также поддержку опытных технологов управляющей компании. Мы помогаем выстроить производство с нуля, обучаем персонал и контролируем качество на всех этапах, чтобы пекарня стабильно работала и приносила прибыль.
Именно поэтому во франшизе «Дом Хлеба» технолог — это не риск и не поиск «вслепую», а отлаженный процесс, который помогает партнёрам сосредоточиться на развитии бизнеса и росте выручки.